Bien que les valeurs nutritionnelles du lait de vache et du lait de chèvre soient similaires et puissent avoir un impact positif sur la croissance et le développement de votre corps, une protéine particulière, connue sous le nom de protéine de lactosérum, peut être plus concentrée dans le lait de chèvre et, selon les besoins de votre corps, pourrait ont un plus grand avantage pour la santé.
À propos de la protéine de lactosérum
La protéine de lactosérum, qui se trouve dans de nombreux produits laitiers ainsi que dans les barres énergétiques et les boissons protéinées en poudre, aide à augmenter la vitesse de croissance de vos muscles et peut aider à la gestion du poids. Les aliments emballés contenant des protéines de lactosérum contiennent «isolat de protéines de lactosérum», «concentré de protéines de lactosérum» ou «protéines de lactosérum hydrolysées» dans la liste des ingrédients. La poudre de protéine de lactosérum peut également être ajoutée en complément de plusieurs aliments courants comme le gruau et le savon. La protéine de lactosérum contient le groupe complet d'acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire. L'un des acides aminés de la protéine de lactosérum, la leucine, aide à la synthèse des protéines musculaires. Il peut également améliorer la tolérance au glucose, prévenir la stéatose hépatique et réduire l'inflammation tissulaire due à l'obésité.
Protéines de lactosérum dans le lait de vache et de chèvre
Plusieurs types de protéines présentes dans le lait de vache et de chèvre agissent comme des enzymes, transportent des nutriments, augmentent la croissance et aident votre corps à résister aux maladies. Les protéines de lactosérum produites par la glande mammaire des vaches et des chèvres sont principalement composées de bêta-lactoglobuline et d'alpha-lactalbumine, bien que d'autres protéines de lactosérum telles que les immunoglobulines, la lactoferrine et l'albumine sérique, une protéine sérique, soient également présentes. La bêta-lactoglobuline peut être la cause d'une affection courante connue sous le nom d'allergie aux protéines de lait, qui survient lorsque certaines des protéines de lactosérum ne sont pas complètement digérées dans les intestins. Le corps reconnaît la protéine supplémentaire comme une menace pour les intestins, déclenchant une réponse du système immunitaire. L'alpha-lactalbumine représente environ 25% des protéines de lactosérum et travaille à la synthèse du lactose, le sucre présent dans le lait. L'albumine sérique est responsable du transport des acides gras dans le sang.
Lait de vache vs protéines de lactosérum de chèvre
La présence de protéines de lactosérum dans le lait varie selon le type d'animal, la période de lactation et d'autres facteurs. Dans un article publié en 2004 dans "The EFSA Journal", l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué le lait de chèvre comme source de protéines pour les préparations pour nourrissons. Le groupe a noté plusieurs différences spécifiques entre les protéines de lactosérum dans le lait de chèvre et le lait de vache et a conclu que trois des principales protéines de lactosérum, l'alpha-lactalbumine, la bêta-lactoglobuline et l'albumine sérique, étaient plus fortement concentrées dans le lait de chèvre. L'alpha-lactalbumine dans le lait de vache était mesurée à 1, 2 gramme par litre, tandis que dans le lait de chèvre, elle était presque le double à 2, 2 grammes par litre. La bêta-lactoglobuline dans le lait de chèvre était tout aussi importante à 4, 9 grammes par litre contre le lait de vache à 3, 0. La plus grande différence était dans l'albumine sérique, qui était significativement plus élevée dans le lait de chèvre, environ trois fois plus élevée que dans le lait de vache à 1, 2 contre 0, 4 gramme par litre.
Avantages nutritionnels du lait de chèvre par rapport au lait de vache
La concentration plus élevée de protéines de lactosérum dans le lait de chèvre semble indiquer qu'il peut fournir plus de nutriments que le lait de vache. Cependant, si vous avez une allergie aux protéines de lait, ce n'est peut-être pas un bon choix, car vos intestins auront plus de protéines à traiter. Dans certains cas, ceux qui n'ont pas pu ingérer de lait de vache dans le passé ont pu boire du lait de chèvre en toute sécurité, bien que les scientifiques ne sachent toujours pas pourquoi. Une théorie est que les composés anti-inflammatoires appelés oligosaccharides présents dans le lait de chèvre peuvent réellement faciliter la digestion à l'intérieur des intestins. Une étude publiée dans "The Journal of Nutrition" en mars 2006 a montré comment les oligosaccharides contenus dans le lait de chèvre atténuaient l'inflammation chez les rats atteints de colite et d'autres problèmes intestinaux.
