En tant qu'acide aminé le plus concentré de votre corps, la L-glutamine - également connue sous le nom de glutamine - est impliquée dans plus de processus métaboliques que tout autre acide aminé. Parce qu'elle alimente les globules blancs et d'autres cellules du corps à division rapide, la glutamine est indispensable au fonctionnement du système immunitaire et à la réparation des tissus. Alors que votre corps fabrique normalement toute la glutamine dont il a besoin, une blessure grave ou une maladie prolongée peut vous obliger à augmenter votre apport alimentaire, ce qui signifie généralement manger des aliments riches en protéines.
Tissu animal
La viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer sont parmi les meilleures sources de glutamine. Bien qu'ils contiennent tous de grandes quantités de protéines, les aliments qui fournissent des niveaux plus élevés de protéines ont tendance à être plus riches en glutamine. Cela signifie généralement que vous obtiendrez plus de glutamine d'une viande maigre de bœuf que d'une viande grasse, simplement parce qu'une viande maigre de bœuf fournit plus de protéines par once qu'une portion qui contient des quantités plus élevées de matières grasses. Cela ne signifie cependant pas que les poissons gras comme le saumon ne sont pas non plus d'excellentes sources.
Les produits laitiers
De nombreux produits laitiers sont riches en glutamine. La protéine de lactosérum, un sous-produit de la production de fromage utilisé comme supplément nutritionnel, est une source majeure de glutamine. Alors que le lait et le yogourt sont de bonnes sources d'acide aminé, le fromage est généralement une meilleure source. Le fromage cottage et la ricotta sont particulièrement riches en glutamine, mais vous obtiendrez également des quantités substantielles de parmesan, de mozzarella et de cheddar. Comme d'autres sources animales, le lait, le yogourt et le fromage qui sont plus faibles en matières grasses fournissent généralement un peu plus de protéines et de glutamine par once que les produits laitiers riches en matières grasses.
Sources végétales
Vous n'avez pas besoin de consommer de produits d'origine animale pour obtenir de la glutamine de votre alimentation, car elle se trouve également dans les aliments d'origine végétale. Les lentilles, les pois et les haricots secs - en particulier le soja - sont de bonnes sources de glutamine car ils sont riches en protéines de haute qualité. Le chou est une autre bonne source. Selon l'Encyclopedia of Healing Foods de Michael Murray, ND, les effets anti-ulcéreux du chou ont été largement attribués à sa teneur en glutamine. Les autres sources végétales comprennent les épinards et le chou frisé, le persil, les haricots frais, les betteraves, les carottes et les choux de Bruxelles.
Autres sources
Les œufs sont une autre source majeure de glutamine. Il y a aussi beaucoup de blancs d'œufs si vous surveillez votre apport en cholestérol. De nombreux grains entiers sont riches en glutamine, y compris l'avoine, le germe de blé et les produits à base de blé entier, de quinoa, de millet et de riz brun. Malgré leur teneur élevée en matières grasses, les noix, les graines et leurs beurres - en particulier ceux qui sont plus riches en protéines - contiennent des quantités importantes de glutamine. Les amandes, pistaches, noix, graines de citrouille, graines de tournesol, arachides et beurre d'arachide sont toutes de bonnes sources.
Considérations
Le régime alimentaire moyen fournit entre 1 et 6 grammes de glutamine par jour, selon le NYU Langone Medical Center. Il n'y a cependant pas de lignes directrices pour la consommation de glutamine, car la grande majorité des gens consomment des régimes qui permettent à leur corps de faire ce dont ils ont besoin. Bien que les suppléments de glutamine soient souvent utilisés pour accélérer la récupération après une intervention chirurgicale, une maladie grave ou une blessure traumatique, ils sont également parfois recommandés pour les athlètes d'endurance et les patients atteints de cancer. Comme avec tous les suppléments nutritionnels, les suppléments de glutamine ne doivent être pris que selon les directives d'un médecin.
