Le poisson est l'une des meilleures sources de protéines, d'acides gras oméga-3 et d'autres nutriments, dont le fer, le potassium et les vitamines B. Malheureusement, une grande partie de l'approvisionnement mondial en fruits de mer est contaminé par des niveaux élevés de mercure toxique. (Vous pouvez en remercier le ruissellement industriel!)
Qu'est-ce que le mercure?
Donc, nous savons que le mercure n'est pas vraiment bon pour vous. Mais avant d'entrer dans le pourquoi, commençons par répondre à la question, qu'est-ce que le mercure?
Le méthylmercure - le plus toxique parmi les composés du mercure - se forme lorsque le mercure inorganique est dissous dans l'eau douce et l'eau de mer. La cascade commence lorsque ce composé toxique pénètre dans la chaîne alimentaire après avoir été consommé par le phytoplancton, une algue unicellulaire, qui est ensuite consommée par les petits animaux.
Cela est particulièrement problématique car les petits poissons rejettent du mercure non organique en tant que déchets, tandis que le méthylmercure est conservé. Au fur et à mesure que nous progressons dans la chaîne alimentaire, les petits poissons sont consommés par des poissons plus gros et ces poissons sont consommés par des poissons encore plus gros - tous retenant du méthylmercure jusqu'à ce qu'il parvienne aux humains dans un processus appelé bioamplification.
Pourquoi le mercure est-il mauvais pour nous?
La préoccupation concernant la toxicité du mercure ne se limite pas aux seuls pays en développement - les effets sont de grande envergure et pertinents pour tous les peuples du monde. Une étude de novembre 2012 dans le Journal of Preventive Medicine & Public Health a montré que des niveaux élevés de mercure peuvent endommager le système nerveux central et causer des effets délétères sur le cerveau - en particulier, une diminution de l'attention et de la mémoire ainsi que des symptômes tels que tremblements et troubles de la vision.
Et, une étude de juillet 2012 dans le Journal of Biomedicine and Biotechnology a lié une exposition élevée au mercure à un risque accru de maladie cardiaque. Les chercheurs pensent que cela est dû à la capacité du mercure à augmenter la production de radicaux libres tout en réduisant les antioxydants dans le corps, ce qui entraîne un stress oxydatif.
Comment éviter de manger trop de mercure?
En règle générale, une bonne règle de base en ce qui concerne la teneur en mercure est de considérer la taille du poisson. Les petits poissons comme le saumon, les pétoncles, les sardines et les crevettes contiennent moins de mercure que leurs plus grands prédateurs comme le thon obèse et l'espadon.
La taille standard de portion de poisson est d'environ quatre onces - ou la taille de la paume de votre main, selon la US Food & Drug Administration. Utilisez le guide suivant pour vous aider à choisir le poisson ayant les niveaux de mercure les plus bas et découvrez à quelle fréquence vous devriez manger d'autres types de fruits de mer populaires.
Fruits de mer avec la plus faible teneur en mercure
Mangez 2 à 3 fois par semaine:
- Anchois
- Croaker de l'Atlantique
- Le maquereau d'Amérique et du Pacifique
- Bar noir
- Butterfish
- Poisson-chat
- Palourdes
- la morue
- Crabe
- Écrevisse
- Patauger
- Truite d'eau douce
- Églefin
- Merlu
- hareng
- Homard épineux américain
- Mulet
- huître
- Perche
- Pickerel
- Plie
- Pollock
- Saumon
- Sardines
- Escalopes
- Alose
- Crevette
- Patin
- Éperlan
- Unique
- Calmar (calamars)
- Tilapia
- Thon (conserves légères, listao)
- Poisson blanc
- Merlan
Poissons avec des niveaux modérés de mercure
Mangez 1 portion par semaine:
- Bluefish
- Buffalofish
- Carpe
- Légine australe
- Groupeur
- Flétan
- Mahi mahi
- La lotte
- Sébaste
- Morue charbonnière
- Tête de mouton
- Snapper
- Maquereau espagnol
- Bar rayé
- Tilefish
- Thon (germon / thon blanc, en conserve ou frais / congelé)
- Thon à nageoires jaunes
- Petit déjeuner / truite de mer
- Croasseuse blanche / Croasseuse du Pacifique
Poissons avec les niveaux de mercure les plus élevés
Poissons à éviter:
- Thon obèse
- roi mackerel
- Marlin
- Hoplostète orange
- Requin
- Espadon
- Tilefish (Golfe du Mexique)
Lorsque vous faites des choix concernant les fruits de mer, il est important d'être un consommateur averti qui comprend les différences entre les variétés ainsi que l'approvisionnement de leurs poissons. Les fruits de mer, avec modération, peuvent et doivent faire partie d'un régime alimentaire équilibré grâce aux oméga-3 anti-inflammatoires et aux protéines maigres du poisson. En fait, l'American Heart Association recommande de manger au moins deux portions de 3, 5 onces de poisson par semaine - alors choisissez judicieusement!
