Le germe de blé est un produit de la mouture du blé entier. C'est un ajout sain, croquant et noisette aux produits de boulangerie. Que faire si vous avez une recette qui demande du germe de blé et avez besoin d'un substitut, parce qu'il n'y a pas de germe de blé à portée de main, ou si vous voulez faire une recette sans gluten? Il est facile de substituer d'autres ingrédients au germe de blé dans une recette; il peut même donner à une vieille recette préférée une cure de jouvence.
Son d'avoine
Le son d'avoine est exempt de gluten, la protéine de blé que beaucoup de gens souhaitent éviter. La cuisson avec du son d'avoine est simple; substituez une quantité égale au germe de blé spécifié dans votre recette. Il a été démontré que le son d'avoine réduit le cholestérol dans le sang. Le son d'avoine n'a pas de saveur distinctive, alors ajoutez un extrait ou un arôme de fruit pour un goût plus sucré sans augmenter la graisse ou le sucre.
Son de riz
Le son de riz est populaire pour la cuisson de pains et de biscuits sans gluten. Il confère une texture légère et croustillante. Le son de riz a une couleur très claire contrairement au germe de blé, donc pour une couleur plus brune, ajoutez un miel ou un édulcorant d'agave pour caraméliser et donner une couleur plus brune pendant la cuisson. Un son de riz en quantité égale pour le germe de blé est utilisé. Le son de riz doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour l'empêcher de devenir rance.
Lin moulu
Le lin moulu est un substitut proche du germe de blé: il a une couleur foncée et une saveur de noisette; en plus de cela, la graine de lin contient des acides gras oméga-3 bénéfiques, beaucoup plus que dans le germe de blé. Une quantité égale de lin moulu pour le germe de blé le rend facile à utiliser dans les recettes faisant appel au germe de blé. Comme pour le son de riz, conservez le lin moulu dans un récipient ou un sac opaque au congélateur pour éviter que ses huiles ne se gâtent.
Blé entier et miel
En utilisant une tasse de farine de blé entier avec 1/2 c. de miel est un bon substitut pour une tasse de farine tout usage et 1 cuillère à soupe. germe de blé demandé dans les recettes de biscuits et de muffins. Par exemple, les biscuits en couches comme les barres de dattes, où la base du biscuit en barre est cuit en premier, s'adapteront bien à une simple substitution du germe de blé. Les couches supérieures sont composées de dattes, de flocons de noix de coco et de noix. Le germe de blé est l'ingrédient le moins susceptible d'être remarqué manquant dans un mélange aussi riche.
