Le paprika, une épice moulue à partir de poivrons, est couramment utilisé pour ajouter de la saveur et une couleur rouge vibrante à divers plats ethniques. Cependant, il existe une certaine inquiétude concernant la toxicité du paprika, car l'épice est également ajoutée à de nombreux aliments pour fournir une coloration et une saveur rouges à la place des produits chimiques. Vous pouvez obtenir de grandes quantités de paprika dans votre alimentation sans vous en rendre compte, car c'est un ingrédient de la crème glacée, des bonbons, des pâtisseries, des boissons, de la viande, de la soupe et des condiments.
Politique de la FDA
La coloration du paprika est classée comme «exonérée» par la Food and Drug Administration des États-Unis car elle est considérée comme sûre. La FDA explique que les entreprises ne doivent pas inclure le paprika sur leurs étiquettes en conséquence. Au lieu de cela, le paprika peut tomber sous «coloration» ou «couleur ajoutée».
Effets sur les rats
Dans une étude de 13 semaines menée par K. Kanki et al. à l'Institut national des sciences de la santé à Tokyo et publié dans le numéro de la revue Octobre 2003, « Food and Chemical Toxicology, » ont reçu un régime contenant des rats jusqu'à 5 pour cent de paprika. Des taux de cholestérol sanguin plus élevés chez les rats étaient en corrélation avec la quantité de paprika donnée aux rats. Cependant, jusqu'à 5 pour cent de paprika dans le régime alimentaire était considéré comme sûr et ne causait pas de problèmes de santé importants chez les rats.
Effets à long terme sur les rats
Une étude de T. Inoue et al., Également réalisée à l'Institut national des sciences de la santé à Tokyo, publiée dans le numéro d'août 2008 de la revue "Food and Chemical Toxicology", n'a trouvé aucune toxicité liée au paprika pendant une longue période étude. L'étude a testé diverses quantités de paprika dans l'alimentation des rats sur une période de deux ans. Le paprika a entraîné des niveaux plus élevés de formation de vacuoles, ou de compartiments remplis d'eau dans les cellules, dans le foie chez les rats mâles qui avaient un régime alimentaire contenant 5 pour cent de paprika. Cependant, il n'y a eu aucun effet toxicologique chez les hommes ou les femmes lié au poids corporel ou organique, aux taux de survie ou aux paramètres biochimiques sériques ou hématologiques. Le paprika n'a pas non plus provoqué de tumeurs chez les rats.
Considérations
De nombreux colorants alimentaires ajoutés pour rendre les aliments plus attrayants sont associés à des effets secondaires. Pour cette raison, le paprika est un choix naturel pour remplacer les colorants alimentaires rouges, orange et jaunes, ainsi que pour se combiner avec d'autres couleurs pour créer des teintes supplémentaires. Par exemple, le Centre pour la science dans l'intérêt public peut remplacer le rouge 3 et 40 et le jaune 5 et 6, qui contiennent tous de petites quantités de substances cancérigènes et peuvent provoquer des réactions allergiques.
