Beaucoup de gens pensent que les crus sont meilleurs en ce qui concerne les légumes, car il y a moins de transformation et moins d'huile et de sel impliqués. Mais il y a quelques plantes auxquelles vous devez absolument appliquer de la chaleur: par exemple, saviez-vous que l'aubergine crue peut être toxique? Ou que les tomates cuites pourraient être plus saines?
Pointe
L'aubergine est un légume qui doit être cuit car un produit chimique peut perturber votre tube digestif s'il est consommé cru.
Crus contre cuits
Les légumes crus sont-ils meilleurs pour vous? Certains experts, comme ceux de Piedmont Healthcare, encouragent si possible la consommation de légumes crus. C'est le meilleur moyen d'obtenir toutes les enzymes, vitamines et minéraux, car certains d'entre eux sont perdus lorsque les légumes sont trop cuits.
Mais dans la plupart des cas, un légume est bon pour vous, peu importe comment il est servi. Selon le département américain de l'Agriculture, une portion de légumes peut être crue, cuite, fraîche, congelée, en conserve, séchée ou même en jus - ce sont toutes des formes qui sont bonnes pour vous. Dans la plupart des cas, la portion des légumes est la même, donc 1 tasse de carottes cuites compte sur le plan nutritionnel comme 1 tasse de carottes crues.
Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de légumes que vous n'auriez jamais pensé à manger crus. Par exemple, les légumes comme la citrouille, la courge d'hiver, le maïs ou les pommes de terre sont si durs lorsqu'ils sont crus que la plupart des gens ne le considéreraient pas (d'où la raison pour laquelle Choose My Plate de l'USDA indique les tailles de portion de ces aliments uniquement sous leur forme cuite).
Qu'en est-il de l'aubergine crue?
L'aubergine crue est un aliment que vous voudrez peut-être éviter, selon le département d'extension des sciences végétales et des sols de l'Université du Vermont, et pas seulement parce que vous n'aimez peut-être pas son goût. Bien que les avantages de l'aubergine soient nombreux - il est faible en gras, riche en fibres et plein de potassium, de magnésium, d'acide folique et de vitamines B6 et A - il contient également des produits chimiques qui, lorsqu'ils sont consommés crus, peuvent perturber votre système digestif. Par conséquent, l'aubergine crue n'est pas conseillée.
Qu'en est-il de la tomate crue?
Les bienfaits de l'aubergine apparaissent lorsqu'ils sont consommés cuits, mais ils ne sont pas les seuls. Jetez un oeil à la tomate - c'est un légume populaire qui est tout aussi agréable cru ou cuit. Vous pourriez trouver des tomates crues tranchées dans un sandwich ou hachées dans une salade. Sa forme cuite peut être trouvée dans la sauce marinara ou d'autres plats de pâtes italiennes.
Même si la tomate peut certainement être mangée et appréciée sous sa forme brute, l'American Institute for Cancer Research explique que l'un de ses nutriments les plus abondants, le lycopène antioxydant, est plus facilement absorbé par le corps lorsque la tomate a été cuite.
Dans la plupart des cas, que vous choisissiez de manger des légumes crus ou cuits est une question de goût. Si vous n'êtes pas sûr de la meilleure façon d'apprécier un légume, recherchez quelques recettes, y compris celles qui incorporent des légumes crus, comme des salades et des amuse-gueules.
