La cuisson du poisson est une méthode de cuisson simple et directe. Une fois le poisson écaillé, nettoyé et fileté, faites-le cuire au four selon votre recette préférée. Lorsque vous n'avez pas de recette à suivre, déterminez la température du four et le temps de cuisson en fonction de quelques facteurs. Utilisez le réglage de cuisson sur votre four pour la chaleur sèche. La taille et l'épaisseur du poisson dictent la durée de cuisson. Que le poisson soit cuit seul ou habillé avec d'autres ingrédients affecte la température préférée du four.
Temps et température
Cuire les filets et les steaks déshabillés environ cinq minutes par demi-pouce d'épaisseur. Cuire un filet à une seule couche ou un bifteck d'un pouce d'épaisseur ou moins à 450 degrés Fahrenheit. Baissez la température lorsqu'elle est plus épaisse, enrobée ou combinée avec d'autres ingrédients. Un four à 350 degrés pendant six à neuf minutes est un réglage approprié pour 1/2 livre de poisson habillé. Faire tremper les morceaux de poisson secs dans du lait ou un lavis aux œufs avant d'enrober de chapelure pour plus d'humidité et pour éviter de trop cuire.
Vérification de la cuisson
Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et que son jus est blanc laiteux. Le poisson au four devrait s'écailler facilement lorsqu'il est gratté contre le grain avec une fourchette. Lorsque l'os est laissé dedans, la chair s'en détache facilement. Le poisson se désagrège lorsqu'il est trop cuit. Les poissons enrobés de chapelure ou de farine doivent être uniformément dorés. Faites pivoter le plat de cuisson de 90 degrés environ à mi-chemin du temps de cuisson prévu pour cuire tous les morceaux uniformément.
Des portions
Une portion de poisson frais ou congelé représente environ 0, 25 livre de steak ou de filet, 0, 5 livre habillé ou 0, 75 à 1 livre de poisson entier. Faites-le cuire avec des légumes qui ont un temps de cuisson et une température similaires pour étirer la portion par personne ou ajouter de la saveur aux espèces fades.
les restes
Le département américain de l'Agriculture - USDA - recommande de réfrigérer les restes moins de deux heures après qu'ils atteignent la température ambiante. Stockez les restes de poisson à 40 degrés ou moins. Mangez des restes réfrigérés dans les trois à quatre jours. Mangez les restes de poisson congelés dans les trois mois. Réchauffez les restes de cuisson de votre four à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les aliments soient bien chauds.
Frais ou congelé
Tout type de poisson peut être cuit au four. L'USDA recommande d'utiliser du poisson frais dans les deux jours suivant sa capture ou son achat au magasin. Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, bien emballé. Décongeler le poisson congelé au réfrigérateur avant de l'utiliser. Faites-le couler sous l'eau froide pendant deux minutes pour le décongeler plus rapidement. Ne jamais recongeler du poisson congelé décongelé.
