La viande, ou chair animale consommée comme aliment, est composée de muscle squelettique et de graisse. Différents animaux ont des compositions corporelles différentes, et donc leur viande varie en profil nutritionnel. Par exemple, la dinde est considérablement plus maigre que le bœuf, ce qui signifie qu'elle a beaucoup moins de matières grasses, mais elle a environ la même quantité de protéines par once. Bien que les ratios de nutriments dans la viande varient considérablement, toute la viande est composée des mêmes nutriments de base - protéines, lipides, vitamines et minéraux.
Protéine
Les protéines, les éléments constitutifs de la vie, sont nécessaires à votre corps pour réparer et construire les cellules et sont essentielles à la croissance et au développement normaux, en particulier pendant l'enfance et la grossesse. Les protéines sont constituées d'acides aminés et sont présentes dans toutes les sources animales, mais la viande contient plus de protéines que d'autres sources animales telles que les œufs et le lait. Six onces de steak contiennent environ 42 g de protéines, tandis qu'un gros œuf n'en contient que 6 g. MayoClinic.com recommande aux adultes de consommer entre 10 et 35 pour cent de leurs calories quotidiennes à partir de protéines, sur la base d'un régime de 2000 calories, ou entre 50 et 175 g. Trop de protéines provenant de la viande dans votre alimentation peut avoir des effets néfastes, notamment une pression accrue sur vos reins.
Graisse
La viande peut être classée en trois catégories différentes en fonction de sa teneur en matières grasses, selon MayoClinic.com. La viande maigre est toute viande qui contient moins de 3 g de matières grasses et environ 45 calories par portion. La viande mi-grasse contient entre 4 et 7 g de matières grasses et 75 calories. La viande riche en matières grasses contient 8 g ou plus et au moins 100 calories. Votre corps a besoin de graisse pour effectuer des fonctions corporelles normales, telles que la production d'hormones. MayoClinic.com recommande un apport quotidien en matières grasses d'environ 20 à 35 pour cent de vos calories totales, ou entre 44 et 78 g de matières grasses totales sur la base d'un régime quotidien de 2000 calories. Trop de graisse provenant de la viande peut augmenter votre taux de cholestérol, augmentant ainsi votre risque de maladie cardiovasculaire.
Vitamines et mineraux
En plus des macronutriments tels que les protéines et les graisses, la viande contient des micronutriments comme les vitamines et les minéraux. Selon le British Meat Nutrition Education Service, la viande rouge, c'est-à-dire le bœuf, le porc et l'agneau, contient des vitamines A, B, D et K ainsi que du cuivre, du chrome, de l'acide folique, du fer, du magnésium, du potassium, du sélénium et du zinc. Ces vitamines et minéraux ont des rôles importants dans le corps et ont une grande variété d'effets. Le fer, par exemple, est nécessaire pour transporter l'oxygène de vos poumons vers divers tissus corporels.
Recommandations
Selon MyPlate du gouvernement fédéral, qui a remplacé la pyramide alimentaire, la quantité de viande dont vous avez besoin dépend de nombreux facteurs, notamment l'âge, le sexe et l'activité physique. Cependant, les gens devraient suivre quelques directives de base. La plupart des hommes adultes devraient manger entre 5, 5 et 6, 5 oz. de viande par jour, tandis que les femmes adultes ont besoin d'un peu moins, entre 5 et 5, 5 oz. du quotidien. Les adolescents et les enfants ont besoin de moins de viande, mais il est toujours recommandé de manger de la viande tous les jours. Discutez avec votre médecin de la quantité de viande que vous devriez manger régulièrement pour garder votre corps en bonne santé.
