Une bouchée suffit pour goûter la différence entre la cuisson du chocolat et la consommation de chocolat (c.-à-d. Lait, noir ou blanc). Bien que chacun ait ses utilisations dans la cuisine, ils contiennent différents ingrédients qui rendent leur texture et leur goût uniques les uns des autres.
Pointe
Le chocolat de cuisson est composé de masse de chocolat pur, tandis que le chocolat au lait contient des additifs comme le sucre et le lait.
Comprendre les ingrédients
La Confectionary Foundation rapporte que lorsque les fèves de cacao sont décortiquées et broyées, une substance de base appelée liqueur de chocolat (ou masse de chocolat) se forme. Le chocolat qui se compose entièrement de cette masse est appelé chocolat de cuisson.
Un peu plus de 50 pour cent de la masse est constituée de graisse provenant de la fève de cacao. C'est ce qu'on appelle le beurre de cacao. Le chocolat de cuisson est généralement dur et se casse ou se casse facilement. Comme il ne contient pas de sucre, il a généralement un goût très amer.
Manger du chocolat a un maquillage différent. Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, le chocolat au lait contient entre 10 et 50 pour cent de la masse de chocolat. Le reste est composé de sucre raffiné, de lait entier ou de produits laitiers et de beurre de cacao. En conséquence, le chocolat au lait est beaucoup plus doux et a un goût sucré au lieu d'être amer.
De plus, il existe une large sélection de variétés de chocolat noir ou doux-amer qui font la différence entre la cuisson du chocolat et la consommation de chocolat. Le pourcentage de masse de cacao est généralement indiqué sur l'étiquette. À mesure que ce pourcentage augmente, la quantité de sucre diminue et le goût devient amer.
Surveillez votre santé
Récemment, il y a eu de nombreuses allégations concernant les supposés bienfaits du chocolat pour la santé, bien que la clinique Mayo note que certains d'entre eux nécessitent une enquête plus approfondie. Beaucoup de ces affirmations se concentrent sur les flavonoïdes, en particulier les flavonols.
Tel que rapporté par la Cleveland Clinic, les flavonoïdes sont des antioxydants naturels qui peuvent aider votre corps à résister aux toxines nocives de l'environnement et à réparer les dommages causés à ses cellules. Ces composés bioactifs peuvent également améliorer la santé vasculaire en augmentant le flux sanguin vers le cœur et le cerveau tout en abaissant la pression artérielle.
Cependant, tous les chocolats ne sont pas créés égaux. En général, à mesure qu'il se transforme et que des ingrédients comme le sucre sont ajoutés, la quantité de flavonols diminue. Par conséquent, la cuisson du chocolat et du chocolat aigre-doux peut être un choix plus sain que le chocolat au lait.
Il est également important de garder à l'esprit la valeur nutritive du chocolat. Une once de chocolat noir contient 170 calories et représente près de 20% de votre apport quotidien en matières grasses et 14% de la quantité quotidienne maximale recommandée de sucre.
Le chocolat au lait, d'autre part, contient environ 152 calories par once et fournit 13 pour cent de l'apport quotidien recommandé en matières grasses et 29 pour cent de la quantité quotidienne maximale recommandée de sucre. En général, manger du chocolat avec modération ou choisir des variétés de chocolat moins transformées est la clé pour être en meilleure santé tout en grignotant quelque chose de sucré.
Lancez votre cuisson
Quelle que soit la différence entre la cuisson du chocolat et la consommation de chocolat, les deux variétés conviennent aux desserts maison. Nos cookies aux pépites de chocolat Pulse, par exemple, nécessitent l'ajout de pépites de chocolat mi-sucré ou doux-amer à la pâte à biscuits. Si vous cherchez une recette légèrement plus saine qui satisfait toujours votre dent sucrée, essayez cette recette LIVESTRONG.com pour les blondes sans gluten qui utilise une boîte de pois chiches pour alléger le dessert.
N'ayez pas peur d'utiliser votre imagination. Jetez quelques pépites de chocolat aigre-doux dans des crêpes de blé entier ou garnissez un bol de yogourt grec de pépites de chocolat au lait. Les possibilités sont pratiquement infinies et toujours délicieuses.
