Une betterave Chioggia, coupée au centre, révèle un motif d'anneaux concentriques rouge clair et blanc. La nouvelle combinaison de couleurs et le goût sucré de Chioggias font de cette betterave héritage un favori pour les salades et les plats d'accompagnement que même les mangeurs difficiles peuvent apprécier. Riche en folates et faible en calories, ces betteraves sont une source de fibres savoureuse. De petites betteraves Chioggia fraîchement cueillies arrivent sur les étals des marchés fermiers à partir du début de l'été, juste à temps pour égayer la saison de cuisson en plein air. Disponibles toute l'année dans les épiceries dotées d'un département de produits robustes, les betteraves Chioggia de plus grande taille peuvent être préparées en utilisant des méthodes de cuisson standard au four et au four.
Cuisinière
Étape 1
Coupez les feuilles de Chioggias, en laissant 1 à 2 pouces de la tige et toute la racine attachée à chaque betterave. Rincez les betteraves à l'eau courante en les frottant avec une brosse à légumes douce pour éliminer la saleté et le grain sans perforer la peau des betteraves.
Étape 2
Placer les Chioggias dans une marmite. Ajouter de l'eau à un niveau de 1 pouce au-dessus des betteraves. Versez 1 à 2 c. de jus de citron ou de vinaigre dans l'eau pour garder les couleurs de betteraves brillantes.
Étape 3
Faire cuire les betteraves à feu vif jusqu'à ébullition, puis tourner le feu à "moyen" et laisser mijoter les betteraves pendant 25 à 35 minutes pour les betteraves de taille moyenne et pendant 40 à 50 minutes pour les betteraves plus grosses. Testez les betteraves avec la pointe d'un couteau bien aiguisé; quand ils sont tendres, égouttez l'eau chaude, remplissez la casserole d'eau froide et de glaçons et laissez refroidir les betteraves pendant cinq à 10 minutes.
Étape 4
Peler les betteraves refroidies en les frottant chacune avec une serviette en papier pour éloigner la peau extérieure. Saisissez la tige d'une main et coupez l'extrémité de la racine avec un couteau tenu dans l'autre main. Continuez à trancher les betteraves en cercles de 1/3 de pouce d'épaisseur pour afficher la coloration bicolore des betteraves Chioggia au moment de les servir.
Four
Étape 1
Préparez les betteraves Chioggia pour rôtir au four en retirant toutes les tiges feuillues sauf 1 pouce. Laissez les racines non coupées pour éviter que le jus ne suinte pendant la cuisson. Lavez délicatement les betteraves sous l'eau courante.
Étape 2
Placer les betteraves en une seule couche dans un moule recouvert de papier d'aluminium. Saupoudrer 2 à 3 cuillères à soupe. d'eau sur les betteraves.
Étape 3
Rôtir les betteraves au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 40 à 60 minutes, selon leur taille. Vérifiez que les betteraves sont molles en insérant la pointe d'un couteau bien aiguisé dans la plus grosse betterave. Si elle est encore dure au centre, faites cuire les betteraves encore 10 à 15 minutes et testez à nouveau.
Étape 4
Refroidissez les betteraves à température ambiante. Coupez les extrémités de la tige et de la racine. Éplucher les betteraves avec un couteau bien aiguisé tout en portant des gants jetables pour protéger vos mains des taches ou frotter la peau des betteraves avec une serviette en papier. Couper les betteraves Chioggia ou les couper en quartiers pour montrer leur motif de couleur.
Grillage
Étape 1
Couper les betteraves Chioggia cuites et pelées en quartiers ne mesurant pas plus de 1 1/2 pouce à leur point le plus épais.
Étape 2
Arrosez d'huile d'olive sur les betteraves coupées. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel, si désiré. Mélanger délicatement pour enrober les betteraves.
Étape 3
Réglez les quartiers de betteraves enrobés sur un gril à feu moyen. Faites-les cuire pendant cinq à six minutes, en les retournant une ou deux fois pour permettre aux sections de betteraves de se réchauffer et de développer de légères marques de hachage grillées brun doré.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau de cuisine
Brosse à légumes
Marmite
Cuillères à mesurer
Jus de citron
Le vinaigre
Glaçons
Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Poêle à frire
Gants jetables
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
Cuillère
Pointe
Selon le sol et les conditions de croissance, les betteraves Chioggia peuvent avoir une couleur orange clair sur la partie supérieure près de la tige, ce qui améliore leur aspect coloré et attrayant sur la plaque. Conservez les tiges et les sommets feuillus de betteraves Chioggia pour les faire cuire à la vapeur ou les faire sauter.
avertissement
Évitez les betteraves Chioggia extra-larges - environ de la taille d'une balle de baseball ou plus grandes - car elles peuvent avoir une texture boisée ou moelleuse en raison de leur âge, ainsi que des anneaux intérieurs rouges et blancs indiscernables.
