Tous les types de pommes de terre sont riches en glucides et contiennent une quantité modérée de calories ainsi que des quantités saines de fibres, de vitamines et de minéraux. Les pommes de terre les plus saines sont celles à chair plus foncée, comme le Purple Viking, le Yukon Gold et le Ruby Crescent. Les pigments de ces pommes de terre fournissent des flavonoïdes et des caroténoïdes qui favorisent une bonne santé.
Pointe
Toutes les pommes de terre font un ajout sain à votre alimentation. Mais les pommes de terre plus colorées, en particulier les pommes de terre rouges et violettes, offrent plus de nutrition à chaque bouchée.
Bases de la nutrition des pommes de terre
Les pommes de terre sont faibles en calories, ne contiennent ni cholestérol ni matières grasses et sont riches en fibres. Les vitamines dans les pommes de terre sont abondantes et contiennent des quantités importantes de vitamine C et de potassium, ainsi que de vitamine B-6 et de fer. Une pomme de terre moyenne fournira environ 110 calories sous forme de glucides et environ 8 pour cent de votre apport journalier recommandé (AJR) de fibres. Un seul spud atteint environ 45% des AJR pour la vitamine C et près de 18% pour le potassium, un minéral essentiel. La nutrition des pommes de terre contient également de petites quantités de calcium, de magnésium, de zinc et de phosphore.
Riche en glucides
Toutes les pommes de terre sont riches en glucides complexes, qui contiennent des amidons, du glycogène et des fibres. Les glucides sont la source de carburant de l'organisme et sont essentiels à la santé des muscles et du cerveau. Bien que les glucides en excès, comme tout autre aliment, puissent contribuer à la prise de poids, ils sont vitaux pour votre corps. Les aliments riches en glucides et en fibres peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, à protéger contre le diabète et à contrôler votre poids dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La nutrition des pommes de terre fournit également des fibres qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à maintenir votre système digestif régulier.
Comprendre les types de pommes de terre
Les types de pommes de terre sont disponibles dans une large gamme de couleurs, notamment le blanc, le jaune, le rouge et le bleu. Ils sont également classés en fonction de leur teneur en amidon. Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont généralement utilisées pour les frites, ainsi que les pommes de terre au four et les pommes de terre en purée. Les pommes de terre à faible teneur en amidon sont également appelées pommes de terre cireuses, et elles font généralement de bonnes salades de pommes de terre car elles gardent leur forme et ne s'effondrent pas. Alors que toutes les variétés contiennent à peu près la même nutrition de pomme de terre et les mêmes quantités de glucides, les variétés plus colorées contiennent également des pigments appelés caroténoïdes et flavonoïdes qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs. Les pommes de terre jaune foncé contiennent du bêta-carotène, un nutriment que votre corps peut utiliser pour fabriquer de la vitamine A.
Patates douces
Les patates douces ne sont pas techniquement des patates car elles proviennent d'une autre famille de plantes, mais elles sont liées. Les pommes de terre de toutes les couleurs sont de la famille botanique des Solanacées, tandis que les patates douces sont de la famille des Convolvulacées. Les patates douces sont disponibles en orange, blanc, rouge et doré. La variété orange est également appelée igname. Les patates douces contiennent plus de manganèse que les patates ordinaires et sont riches en bêta-carotène. Contrairement aux pommes de terre ordinaires, elles ne contiennent pas d'alcaloïdes qui peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.
Conseils de cuisson et de service
Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses ou de cholestérol, leur valeur nutritionnelle peut changer considérablement selon la façon dont elles sont préparées. Les pommes de terre féculentes frites ainsi que les croustilles peuvent absorber une quantité importante d'huile de cuisson et ajouter des calories et des graisses indésirables à votre alimentation. Les pommes de terre au four servies avec du beurre, de la crème sure ou d'autres garnitures peuvent également ajouter beaucoup de calories.
Pensez à manger de petits spuds biologiques servis avec la peau, qui contiennent la plupart des fibres et vitamines précieuses des pommes de terre. Assurez-vous de surveiller la taille de votre portion et d'utiliser des recettes qui combinent les pommes de terre avec d'autres graisses saines, telles que l'huile d'olive. Vous pouvez cuire les pommes de terre avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour ajouter de la saveur et des fibres à n'importe quel repas. N'oubliez pas de choisir des types de pommes de terre qui ajoutent de la couleur pour obtenir le maximum de nutrition des pommes de terre à chaque bouchée.
