La plupart des Américains mangent moins de la moitié des quantités recommandées de fruits et légumes, selon les données d'études de marché de 2012 citées par "USA Today". Le minimum quotidien recommandé pour un régime de 2000 calories est de 2 1/2 tasses de légumes, mais que se passe-t-il si vous mangez plus? Surtout de bonnes choses, y compris un risque réduit de maladie - cependant, il peut y avoir des effets négatifs à compromettre la variété de votre alimentation pour le bien des légumes.
Carences en nutriments
Les légumes sont une excellente source de glucides, mais la plupart d'entre eux ne contiennent pas beaucoup de matières grasses ou de protéines. Si les légumes sont l'aliment de base de votre alimentation et que vous n'en mangez pas beaucoup qui sont riches en protéines ou en matières grasses, vous pourriez éventuellement développer des carences en ces nutriments. Les symptômes d'une carence en protéines peuvent comprendre une peau sèche, des cheveux clairsemés, un gonflement, une faiblesse, de la fatigue, des douleurs musculaires, une dépression ou de l'anxiété et une récupération lente après une blessure ou une maladie. Les symptômes de manque de graisses saines peuvent inclure une peau sèche, des problèmes de circulation, des problèmes cardiaques, des difficultés à se concentrer ou à se souvenir, de la fatigue, des sautes d'humeur et une dépression.
Absorption minérale
La diététiste diplômée Debbie James note qu'il n'est pas possible d'en faire trop avec des légumes non hiérarchisés, mais manger uniquement ou principalement des légumes sans un équilibre d'autres nutriments peut présenter des problèmes d'absorption des minéraux essentiels. Plus précisément, la consommation quotidienne de plus de 50 grammes de fibres végétales peut entraver la capacité de votre corps à absorber efficacement les minéraux essentiels comme le zinc, le fer, le magnésium et le calcium, que votre corps ne peut pas produire seul.
Effets digestifs
Presque tous les légumes sont riches en fibres alimentaires, et un autre effet secondaire de la consommation de fibres est un inconfort digestif qui peut inclure des gaz, des ballonnements et des crampes. Cela est plus susceptible de se produire si vous augmentez soudainement votre consommation de légumes, par exemple si vous passez d'un régime pauvre en fibres à un régime alimentaire très riche en fibres. La nutritionniste autorisée Monica Reinagel suggère de ne pas consommer de légumes si vous mangez plus de sept à 10 portions par jour et que vous ressentez régulièrement une gêne digestive.
Gain de poids
Bien qu'il soit difficile de prendre du poids uniquement à partir des calories des légumes, les féculents constituent une exception. Brooke Schantz, diététiste diplômée de l'Université de Loyola, recommande de limiter votre consommation de légumes riches en féculents comme les pommes de terre, le maïs et les pois, qui ont un nombre de calories plus élevé que les légumes non hiérarchisés et sont donc plus susceptibles de contribuer à la prise de poids. Cette affirmation est confirmée par les résultats d'une étude publiée en 2011 dans "The New England Journal of Medicine", qui a révélé que les pommes de terre et les croustilles étaient les deux aliments les plus fortement associés à la prise de poids chez les sujets de l'étude.
