Pour la cuisine de tous les jours, peu de méthodes sont plus rapides ou plus faciles que la cuisson au wok. Un wok est une poêle chinoise à base étroite et à parois abruptes. Non seulement vous pouvez faire cuire des légumes et de la viande dans un wok, mais vous pouvez aussi faire cuire des nouilles. Le yakisoba, également connu sous le nom de nouilles sautées, est un plat de nouilles japonais qui se prête bien à la cuisson au wok. Le yakisoba est un plat polyvalent qui peut être préparé sans recette, en utilisant tous les légumes et la viande que vous avez dans le réfrigérateur.
Étape 1
Faites bouillir une grande casserole d'eau pour précuire le soba. Soba est une nouille japonaise à base de sarrasin. Si vous n'avez pas de soba, vous pouvez utiliser des spaghettis, des nouilles aux œufs chinois ou toute nouille en forme de spaghetti comme substitut. Consultez le côté de l'emballage pour obtenir des conseils sur la quantité de soba à utiliser par portion.
Étape 2
Cuire le soba dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit al dente. Commencez à le tester après environ trois minutes. Cela se fera probablement en trois à sept minutes. Versez les nouilles dans une passoire et égouttez-les.
Étape 3
Ajoutez de l'huile de sésame - la quantité dépend du nombre de portions que vous faites, pas plus d'une cuillère à soupe. Mélanger les nouilles pour les enrober d'huile. Mettez-les de côté.
Étape 4
Déchiqueter ou trancher finement vos légumes. Ils doivent être suffisamment petits pour que vous puissiez les manger sans les couper davantage à table. Ils doivent également être coupés en tranches afin qu'ils ne soient pas plus épais que l'épaisseur de vos nouilles. Si vous souhaitez que votre soba ait un coup de pied, hachez un peu d'ail, de gingembre frais ou de poivrons.
Étape 5
Préparez votre sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser votre sauce de soja préférée. Sinon, vous pouvez acheter une bouteille de sauce pour sauté préparée ou expérimenter des combinaisons de sauce de soja, de mirin, de gingembre, d'huile de sésame grillée ou tout ce que vous pensez être bon. La quantité de sauce dont vous aurez besoin est une question de goût, mais 1/4 à 1/3 tasse par portion est une bonne estimation de départ.
Étape 6
Coupez la viande en fines tranches. Comme les légumes, les morceaux doivent être facilement de la taille d'une bouchée et pas plus épais que vos nouilles. Prévoyez 1/8 lb à 1/4 lb de viande par portion. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la viande pour la mariner pendant que vous chauffez votre wok. Si vous ne voulez pas de viande dans votre yakisoba, vous pouvez couper du tofu ou des noix à utiliser à la place. Ou vous pouvez ignorer cette étape entièrement.
Étape 7
Chauffez 1 à 3 cuillères à soupe. d'huile dans le wok à feu moyen-élevé à élevé. L'huile commencera à scintiller lorsqu'elle sera suffisamment chaude.
Étape 8
Ajouter d'abord la viande dans la poêle. Remuez pendant une minute. Ajoutez les légumes après que la viande a changé de couleur. Ajoutez d'abord les légumes les plus durs et les légumes qui doivent être bien cuits: oignons, carottes, céleri, ail. Remuer et cuire de 30 à 60 secondes. Ajoutez ensuite les légumes plus tendres: chou, poivrons, gingembre. Remuez et faites-les cuire pendant une minute ou deux. La durée de cuisson des légumes à ce stade dépend de la douceur que vous les aimez. Gardez le contenu du wok constamment en mouvement afin qu'il ne brûle pas. Enfin, ajoutez les verts.
Étape 9
Immédiatement après avoir ajouté les légumes verts, ajoutez les nouilles et la sauce. Remuez-les doucement jusqu'à ce que les nouilles et les légumes soient enrobés de sauce. Certaines personnes aiment utiliser une pince à ce stade de la cuisson. Baissez le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que les nouilles soient bien chauffées et que les légumes verts se fanent. Transférer immédiatement le yakisoba dans un bol de service.
Choses dont vous aurez besoin
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Un assortiment de légumes tels que oignons, céleri, chou, carottes, légumes verts
Viande: poulet, boeuf ou porc (facultatif)
Tofu (facultatif)
Noix (facultatif)
Sauce de soja, sauce pour sauté en bouteille ou sauce pour sauté maison
Couteau
Planche à découper
huile de sésame
Huile de canola, de pépins de raisin, d'arachide ou de carthame
Wok
Spatule ou cuillère à long manche
Pinces (facultatif)
Pointe
Commencez par cuire les nouilles en premier. Vous pouvez couper des légumes et de la viande et préparer la sauce pendant la cuisson.
Les nouilles al dente ont juste un soupçon de moelleux. Al dente se situe quelque part entre croquant et pâteux. La meilleure façon de tester l'al dente est de retirer une nouille du pot, de la refroidir légèrement et de la mâcher.
La substitution du riz cuit aux nouilles vous donne du riz frit.
avertissement
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé dans votre wok. L'huile de canola, de pépins de raisin, d'arachide et de carthame sont tous de bons choix. L'huile d'olive et d'autres huiles à faible point de fumée brûlent et ajoutent un goût désagréable à votre yakisoba.
Le sauté est traditionnellement fait sur un feu brûlant. Les débutants devraient commencer avec une température moyenne-élevée et travailler jusqu'à une chaleur très élevée à mesure que leurs compétences en sauté s'améliorent. Il est facile de perdre le contrôle de la cuisson dans un wok très chaud.
