Rôtir une dinde de 25 livres peut sembler intimidant, même pour le cuisinier le plus expérimenté, mais l'investissement dans un thermomètre à viande enlèvera à la fois les conjectures et l'anxiété. Savoir comment le préparer et l'assaisonner, ainsi que le temps de rôtissage approprié pour la dinde, donneront à chaque fois un oiseau parfait.
Temps et températures de cuisson de la dinde
Pour une dinde de 20 à 24 livres, l'USDA estime que le temps de rôtissage prendra 4 1/2 à 5 heures pour un oiseau non farci et 4 3/4 à 5 1/4 heures pour un oiseau empaillé. (L'USDA ne recommande pas de farcir une dinde à moins que vous n'achetiez une dinde congelée et pré-farcie.)
Une dinde de 25 livres prendrait environ 5 heures et 30 minutes pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite - lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du sein et de la cuisse enregistre 165 F, selon l'Université du Minnesota Extension.
Une dinde décongelée dans de l'eau froide doit être cuite immédiatement. Une dinde de 20 à 25 livres mettrait de cinq à six jours à décongeler dans le réfrigérateur, ou de 10 à 12 heures à décongeler dans de l'eau froide.
Cuire une dinde de 25 livres
Il existe de nombreuses méthodes variées disponibles dans les livres de cuisine et en ligne pour rôtir une dinde de 25 livres. Une méthode simple est détaillée ci-dessous.
- Préparez la dinde à rôtir: sortez votre dinde fraîche ou surgelée du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de la préparer. (Si vous cuisinez surgelé, une dinde de 25 livres devrait être décongelée au réfrigérateur pendant six jours ou à l'eau froide pendant 12 heures.) Préparez une rôtissoire. Retirez tout emballage et le sac d'abats - vérifiez dans la cavité corporelle et dans la cavité cervicale. Placer la poitrine de dinde vers le haut sur la grille de rôtissage, la placer dans une rôtissoire et la laisser reposer pendant que le four préchauffe.
- Préchauffez le four à 325 F: Frottez la dinde avec du sel et du poivre avant de la mettre au four. D'autres options pourraient inclure le frottement de la dinde avec de l'huile d'olive ou du beurre avant le sel et le poivre; des herbes fraîches ou séchées telles que le thym, le romarin ou l'origan frottées sur le corps ou insérées dans la cavité; ou un oignon coupé en quartiers ou du citron frais (ou les deux) disposé au fond de la rôtissoire.
- Ajouter du liquide dans la rôtissoire: versez 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet dans la rôtissoire. Insérez un thermomètre allant au four à l'intérieur de la cuisse de dinde.
- Faire cuire la dinde: placer la rôtissoire avec la dinde au four et cuire environ 5 1/2 heures en arrosant avec le liquide toutes les 45 minutes.
- Vérifiez la température de la dinde: commencez à vérifier la température de la dinde à mi-chemin du temps de cuisson estimé. Vérifiez la température à l'intérieur de la cuisse, ainsi que la poitrine et l'extérieur de la cuisse. À chaque endroit, la viande devrait être d'au moins 165 F, selon l'USDA, lorsque la dinde a terminé la cuisson. Si une zone est inférieure à 165 F, remettez la dinde dans le four pendant 20 minutes supplémentaires. Protégez la viande de poitrine avec du papier d'aluminium si nécessaire pour l'empêcher de trop cuire.
- Reposez la dinde: Lorsque la dinde enregistre un minimum de 165 F, retirez-la du four et de la tente sans serrer avec du papier d'aluminium. Laissez la dinde reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper. Lorsqu'elle est prête à manger, la viande doit enregistrer 180 F.
Obtenez de l'aide supplémentaire
L'USDA offre plusieurs services si vous avez d'autres questions sur le rôtissage de dinde: appelez la Hotline USDA pour la viande et la volaille au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). Vous pouvez également discuter en direct en anglais ou en espagnol avec un spécialiste de la sécurité alimentaire sur AskKaren.gov, disponible de 10 h à 16 h, heure de l'Est, du lundi au vendredi.
