Le gâteau est un gâteau dense et riche, traditionnellement cuit dans un moule à pain. Le gâteau tire son nom de la recette originale, qui exigeait une livre de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. Aujourd'hui, la plupart des gâteaux de livre incluent le levain chimique comme la levure chimique pour les aider à se lever. Un boulanger qualifié peut choisir de faire cuire un gâteau de livre sans poudre à pâte, mais pour le faire lever, il faudra un peu d'huile de coude.
Les ingrédients
Vous pouvez faire un excellent gâteau traditionnel en combinant 2 bâtonnets de beurre, 4 gros œufs, 1 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à café. de vanille. Les ingrédients secs comprennent 2 1/4 tasses de farine à gâteau, 1/4 c. sel et 1 c. levure. Contrairement à la plupart des gâteaux, la levure chimique joue un rôle relativement faible dans les gâteaux au levain. Si vous préférez un gâteau de livre plus moelleux et légèrement moins dense, choisissez une recette qui comprend du lait et un rapport plus élevé de matières grasses, comme le beurre ou le shortening, aux autres ingrédients.
Mélange
Un gâteau haut et finement texturé nécessite un soin particulier lorsque vous combinez les ingrédients. Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à consistance légère et duveteuse avec un batteur à main ou sur socle. Ajouter les œufs un à un, en battant pendant au moins 1 minute après chaque ajout. Incorporer rapidement la vanille. Réduisez la vitesse du mélangeur et mélangez la farine jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.
Cuisson sans poudre à pâte
Alors que les recettes modernes de gâteau de livre comprennent de la poudre à pâte, si vous mélangez correctement les ingrédients de base dans un gâteau de livre, vous pouvez faire un délicieux gâteau sans aucun levain chimique du tout. Il est essentiel de bien mélanger le gâteau, car les œufs sont le seul agent levant. Commencez avec tous les ingrédients à température ambiante, en particulier le beurre et les œufs. Battre le beurre et le sucre pendant cinq minutes complètes et prévoir au moins deux minutes de mélange après avoir ajouté chaque œuf si vous souhaitez cuire un gâteau de livre sans levure chimique. Pliez les ingrédients secs à la main aussi doucement que possible pour la meilleure hauteur, plutôt que de compter sur votre mélangeur.
Problèmes
La cuisson d'un gâteau sans livre de poudre à pâte peut donner un gâteau lourd et granuleux avec une texture peu attrayante. La saveur ne changera pas, mais vous perdrez le haut traditionnel craquelé. Un mélange très soigné peut empêcher cela, mais la levure chimique agit comme une police d'assurance pour votre galette.
