La dernière chose que vous voulez si vous essayez une recette de rôti à la mijoteuse est un repas trop cuit. Voici ce qui se passe si vous faites cuire le rôti trop longtemps, ainsi qu'une recette de rôti en pot éprouvée sur laquelle vous pouvez compter.
Pointe
Selon les réglages de votre mijoteuse et la quantité d'eau que vous avez utilisée, vous pourriez vous retrouver avec un rôti détrempé ou dur si vous le faites cuire trop longtemps.
Mijoteuses et viandes trop cuites
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, les mijoteuses cuisinent des aliments entre 170 et 280 degrés Fahrenheit. La cuisson des aliments, y compris de la viande, dans une mijoteuse est sans danger car la chaleur directe de la cuisinière et la vapeur emprisonnée - ainsi que le temps de cuisson prolongé - garantissent que toutes les bactéries dans les aliments sont détruites.
Si vous faites un rôti à la mijoteuse, la North Dakota State University (NDSU) explique qu'il devrait être "tendre à la fourchette", ce qui signifie qu'il devrait être facile de le couper avec une fourchette.
Alors, que se passe-t-il si vous faites cuire le rôti trop longtemps? Eh bien, cela dépend. L'Université du Wisconsin note que les aliments ne brûlent généralement pas dans une mijoteuse, même s'ils sont conservés plus longtemps que nécessaire. Si vous avez ajouté du liquide à la cuisinière, la nourriture peut devenir plus tendre si elle est cuite trop longtemps, car le liquide ne bouillit pas comme il le fait dans d'autres méthodes de cuisson.
Cependant, vous pourriez également vous retrouver avec un rôti de pot dur. L'Université du Wyoming explique que le collagène dans les fibres musculaires de la viande se dissout en gélatine lorsqu'il est cuit dans une chaleur humide. Cela attendrit la viande et permet aux fibres de se séparer facilement. Cependant, les fibres musculaires de la viande font le contraire lorsqu'elles sont cuites à la chaleur humide; ils rétrécissent et deviennent plus durs. Plus la température est élevée, plus ils rétrécissent.
Dans l'ensemble, vous pourriez vous retrouver avec un rôti en pot pâteux ou dur si vous le faites cuire trop longtemps. Si votre mijoteuse est un modèle plus récent, elle peut automatiquement basculer sur un réglage de réchauffement afin que vos aliments ne cuisent pas trop lorsque vous êtes absent.
Recette de rôti en pot à la mijoteuse
Une façon de vous assurer de ne pas trop cuire votre viande est de suivre une recette éprouvée. LIVESTRONG.com répertorie une recette de rôti de pot de mijoteuse facile et saine. Tu auras besoin de:
- Un rôti tendre de mandrin de 4 livres
- 16 onces de bouillon de légumes
- 234 grammes de carottes crues
- 1 tasse d'oignons
- 3 pommes de terre blanches de taille moyenne
- 3 onces de céleri cru
- Sel et poivre au goût
Voici ce que vous devez faire:
- Faire dorer la viande: assaisonner le rôti de sel et de poivre, puis le faire cuire dans une poêle à feu moyen-élevé pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les ingrédients à la mijoteuse: mettez la viande, le bouillon de légumes, les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri dans la mijoteuse.
- Cuire le rôti: Couvrir la mijoteuse et laisser cuire à feu doux pendant huit à 10 heures.
- Vérifiez que c'est fait: l'USDA recommande d'utiliser un thermomètre pour aliments pour s'assurer que la viande a franchi le seuil de température considéré comme sûr pour la consommation. Cela permet de garantir que toutes les bactéries présentes dans la viande ont été détruites et qu'il est sûr de la manger. Selon le NDSU, les rôtis moyens devraient dépasser 145 F et les rôtis bien cuits devraient dépasser 160 F.
Ce repas est une bonne source de protéines, mais il contient également une quantité importante de sodium. Selon LIVESTRONG.com, une portion fournit 290 calories, 42 grammes de protéines, 15 grammes de glucides, 7 grammes de matières grasses, 120 milligrammes de cholestérol et 673 milligrammes de sodium.
