La farine tout usage et les œufs sont parmi les liants alimentaires les plus populaires. Leur rôle est d'améliorer et de maintenir la texture des aliments. Si vous êtes sensible au gluten ou aux œufs, il existe de nombreux autres agents de liaison que vous pouvez utiliser pour améliorer la saveur et la valeur nutritive des repas faits maison.
Pointe
Les liants sont utilisés avec d'autres ingrédients pour maintenir la texture et la forme des aliments. Même si la farine blanche et les œufs tout usage sont les options les plus populaires, vous pouvez utiliser de nombreux autres aliments qui fournissent plus de nutrition et de saveur.
Agents de liaison populaires
Des biscuits aux produits à base de viande comme les gâteaux au saumon, des liants alimentaires sont ajoutés à d'autres ingrédients pour aider les aliments avec leur texture, leur forme et leur humidité. Ils peuvent également ajouter de la saveur et des nutriments à vos repas et collations.
L'USDA a une longue liste d'agents de liaison, alors gardez-la à portée de main. Certains des liants alimentaires les plus populaires et les plus utilisés sont les suivants:
- Des œufs
- Farine de blé
- Miettes de cracker
- Flocons d'avoine
- Riz
- Lait
- Lait évaporé
- Gélatine
- La gomme de guar
- Gomme de xanthane
- Cosse de psyllium
- Purée de pomme de terre
- Lin moulu
- Tapioca
Les liants alimentaires couvrent toute la gamme des produits laitiers aux fruits et même aux légumes. Vous en connaissez beaucoup, comme le lait, la farine d'avoine et les miettes de craquelins, mais certains ne sont pas largement utilisés dans la cuisine familiale. Par exemple, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses, tandis que la gomme de xanthane est une poudre blanche produite à partir de sucre fermenté. La FDA les énumère tous les deux comme liants alimentaires "sûrs et appropriés" et ils se trouvent dans une large gamme de produits.
Le psyllium est une forme de fibre fabriquée à partir des enveloppes d'une plante et peut être achetée sous forme de poudre ou de supplément. Le métamucil, par exemple, contient cet ingrédient. Riche en fibres, la cosse de psyllium est un excellent agent de liaison car elle peut aider à réduire le taux de cholestérol, souligne Berkeley Wellness. Lorsqu'il est ingéré en grande quantité, il peut affecter l'absorption des nutriments, mais une petite dose (une cuillère à café) est peu susceptible d'avoir des effets secondaires. Une cuillère à café peut remplacer un œuf dans les recettes.
Meilleures farines de liaison
La farine blanche est l'un des agents de liaison les plus populaires car elle est utilisée dans tout, des muffins aux biscuits et aux gâteaux. La Cleveland Clinic déclare que la farine blanche fournit peu de nutriments car elle ne contient pas de fibres, de protéines ou de graisses saines. Mais plusieurs autres types de farine aideront à lier les aliments tout en leur donnant un coup de pouce nutritionnel.
La farine d'amande est un excellent choix pour la cuisson. Une étude de janvier 2015 publiée dans le Journal of the American Heart Association et financée par l'Almond Board of California rapporte que les amandes peuvent réduire le mauvais cholestérol LDL et protéger contre les troubles cardiométaboliques. De plus, la farine d'amande est sans gluten (sauf si elle a été produite dans une usine de manutention de blé). La prochaine fois que vous préparerez des muffins, pensez à remplacer la farine blanche par de la farine d'amande.
La Cleveland Clinic rapporte que la farine de noix de coco est un autre excellent agent de liaison car elle contient beaucoup de fibres, de graisses saines et de glucides digestibles. La seule chose à savoir est que vous devrez peut-être ajouter plus de liquides, tels que de l'huile ou de l'eau, lors de la cuisson avec cet ingrédient. Si vous avez des allergies aux noix, la farine de noix de coco est un bon choix.
La farine d'avoine se compose d'avoine roulée moulue, ce qui la rend idéale pour ceux qui essaient de couper les glucides raffinés, comme ceux de la farine blanche. Placez simplement de l'avoine roulée dans votre robot culinaire et broyez jusqu'à obtenir une poudre fine. Notez que la farine d'avoine est plus riche en fibres et en protéines que la farine tout usage, elle peut donc facilement s'intégrer dans un plan de repas équilibré.
Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez opter pour de la farine tout usage sans gluten ou faire votre propre à l'aide de flocons d'avoine sans gluten.
Substituts de liant alimentaire sans œufs
Les œufs sont un autre liant alimentaire populaire car non seulement ils lient le mélange, mais ils aident également la pâte à lever. Gardez à l'esprit que les substituts d'oeufs peuvent altérer la densité ou le goût de votre produit fini.
La Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique recommande les remplacements suivants pour un œuf:
- 1/2 d'une banane moyenne en purée
- 1/4 tasse de fruits en purée, comme la compote de pommes
- 3, 5 cuillères à soupe d'un mélange de gélatine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède
Des substituts d'œufs commerciaux peuvent également être utilisés, mais ils contiennent des œufs, alors gardez cela à l'esprit si vous êtes allergique à cet aliment. La gomme de xanthane est un autre substitut d'œuf et ne nécessite qu'une seule cuillère à café pour remplacer un œuf.
Pour obtenir plus de graisses saines pour le cœur dans votre alimentation, remplacez les œufs par des avocats dans vos recettes. Utilisez un quart de tasse de ce fruit pour chaque œuf. Cela fonctionne mieux dans les recettes comme les brownies, où la couleur est déjà sombre.
