La fécule de maïs est utilisée dans d'innombrables produits alimentaires allant des collations telles que les gâteaux, les biscuits et les beignets, aux boissons telles que les jus de fruits, les boissons gazeuses et la bière, aux viandes telles que les saucisses, la bologne et les hot-dogs. Il est également utilisé dans la crème glacée, les céréales et les condiments. La consommation d'une quantité excessive de ces produits entraîne une myriade de problèmes de santé, notamment l'obésité, l'hypertension artérielle et le cancer. De plus, la consommation de grandes quantités de fécule de maïs crue par les femmes enceintes est un trouble compulsif qui peut entraîner des complications de grossesse et d'accouchement.
Processus de conversion
La fécule de maïs est une substance en poudre utilisée pour épaissir les soupes, les sauces et autres liquides. Cependant, il est également converti en glucose, qui est ensuite converti en fructose - spécifiquement du sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou HFCS. Selon le Centre for Science in the Public Interest, la plupart des sirops contiennent soit 42 pour cent, soit 55 pour cent de fructose, bien que certaines concentrations atteignent 90 pour cent.
Gain de poids
Une étude de l'Université de Princeton a révélé que les rats de laboratoire qui consommaient du HFCS prenaient beaucoup plus de poids que les rats nourris avec du sucre de table. Le groupe de rats HFCS avait également beaucoup plus de graisse corporelle, en particulier dans la région abdominale. Selon l'un des chercheurs, Bart Hoebel, professeur de psychologie et de neurosciences, "Lorsque les rats boivent du sirop de maïs à haute teneur en fructose à des niveaux bien inférieurs à ceux de la boisson gazeuse, ils deviennent obèses - chacun, à travers Même lorsque les rats sont nourris avec un régime riche en graisses, vous ne voyez pas cela; ils ne prennent pas tous un poids supplémentaire."
Hypertension artérielle
Consommer des niveaux élevés de HFCS contribue également à l'hypertension artérielle. Les néphrologues - ou spécialistes des reins - du Centre des sciences de la santé de l'Université du Colorado à Denver ont examiné trois années de données de la National Health and Nutrition Examination Survey, portant sur 4 500 adultes sans antécédents d'hypertension. Les chercheurs ont découvert que les personnes qui consommaient plus de 2, 5 boissons gazeuses par jour ont un risque accru de développer une pression artérielle élevée.
Cancer
Le cancer est un autre risque pour la santé accru par la consommation de HFCS. Des scientifiques du Jonsson Comprehensive Cancer Center de l'UCLA ont prélevé des tumeurs pancréatiques chez des patients et ont fait croître les cellules dans des boîtes de Pétri. Ensuite, ils ont injecté du fructose dans les cellules cancéreuses pancréatiques et ont observé que les cellules cancéreuses se développaient à un rythme plus rapide. Le Dr Anthony Heaney, professeur de médecine et de neurochirurgie à l'université, a déclaré que le fructose "accélérerait également la croissance d'autres cancers".
Amylophagie
L'amylophagie est un trouble compulsif chez les femmes enceintes qui les fait ingérer de la fécule de maïs crue en grande quantité. La condition se produit dans le monde entier, mais aux États-Unis, elle est plus fréquente dans le sud rural. La consommation excessive de fécule de maïs pure provoque une glycémie élevée, ce qui peut entraîner des anomalies dans le processus de développement du bébé, un accouchement prématuré, un accouchement par césarienne et un poids de naissance élevé.
