À chaque repas, la moitié de votre assiette doit être recouverte de fruits et légumes, recommande ChooseMyPlate.gov, car ces aliments riches en nutriments peuvent réduire le risque de certaines maladies, telles que l'obésité et les maladies cardiaques. Bien que manger des légumes puisse être bénéfique, manger des légumes crus présente des avantages supplémentaires par rapport aux légumes cuits.
Niveaux plus élevés de nutriments thermosensibles
Mangez des légumes crus au lieu de légumes cuits et vous obtiendrez plus de vitamines A et C. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que les températures élevées et les temps de cuisson plus longs les dégradent ou les détruisent. Si vous faites cuire vos légumes dans l'eau, vous perdrez également des vitamines hydrosolubles, comme le folate et la vitamine C, car elles se lixivient dans l'eau de cuisson.
Propriétés anticancéreuses
Les légumes crus et cuits sont associés à un risque diminué de certains types de cancer, mais il existe plus de preuves des avantages des légumes crus, selon un article publié dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en septembre 2004. Cela pourrait être en raison des pertes de produits chimiques végétaux bénéfiques pendant la cuisson Par exemple, le brocoli cru contient environ trois fois plus d'une enzyme appelée myrosinase, qui aide votre corps à se débarrasser des cancérogènes ou des substances cancérigènes que le brocoli cuit. Le brocoli cru et d'autres légumes crucifères crus peuvent aider à réduire votre risque de cancer de la vessie, selon une autre étude publiée dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en avril 2008.
Avantages potentiels de perte de poids
Manger plus de fruits et légumes en général est associé à de petites pertes de poids, selon une étude publiée dans le "American Journal of Clinical Nutrition" en mai 2009. La plupart des légumes ont une faible densité énergétique, ce qui signifie qu'ils ont relativement peu de calories par gramme. de nourriture. Les légumes crus ont cependant tendance à être encore plus faibles en densité énergétique que les légumes cuits car ils ont souvent une teneur en eau plus élevée. Manger des légumes à la place d'autres aliments dont la densité énergétique est plus élevée, y compris les aliments gras et les aliments riches en sucre, peut vous aider à perdre du poids.
Considérations sur la salubrité des aliments
Il y a un inconvénient à manger plus de légumes crus: ils sont plus susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. La cuisson des légumes peut tuer de nombreux organismes à l'origine de ces maladies, de sorte que les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir limiter leur consommation de légumes crus. Laver vos produits et les tenir à l'écart des ustensiles et des surfaces qui ont été en contact avec de la viande crue peut minimiser, mais pas totalement éliminer, le risque d'intoxication alimentaire des légumes crus.
