Le maïs moulu séché est appelé farine de maïs. La semoule de maïs est utilisée pour créer des plats comme la polenta, les grains et divers types de produits de boulangerie. La nutrition et les avantages de la semoule de maïs dépendent de la façon dont elle a été produite, car la farine de maïs raffinée et à grains entiers est généralement fabriquée.
Pointe
Les avantages nutritionnels de la semoule de maïs varient selon que vous consommez un produit raffiné ou à grains entiers. Quoi qu'il en soit, la semoule de maïs a tendance à avoir moins de calories et de glucides que les autres céréales couramment consommées.
Nutrition, avantages et utilisations de la semoule de maïs
La semoule de maïs, qui est généralement faite de maïs blanc ou jaune, peut être produite de différentes manières. La semoule de maïs fine, moyenne et grossièrement moulue est utilisée pour préparer de nombreux plats différents.
Il est facile d'obtenir les avantages de la semoule de maïs, car cet ingrédient est souvent ajouté aux produits de boulangerie et utilisé dans la panure pour améliorer la texture d'un aliment. Il est même utilisé pour épaissir les ragoûts et les soupes. La semoule de maïs est également l'ingrédient de base dans une variété de plats différents comme les gâteaux au beurre, le pain de maïs, les grains, la polenta, les tamales et les tortillas.
Selon l'USDA, 100 grammes (3, 5 onces) de farine de maïs jaune non cuite contiennent une variété de nutriments essentiels différents, notamment:
- 19 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le fer
- 6 pour cent de la DV pour le potassium
- 30 pour cent de la DV pour le magnésium
- 19 pour cent de la DV pour le phosphore
- 17 pour cent de la DV pour le zinc
- 21 pour cent de la DV pour le cuivre
- 22 pour cent de la DV pour le manganèse
- 28 pour cent de la DV pour le sélénium
- 32 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 23 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 18 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)
La semoule de maïs contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres nutriments essentiels comme les vitamines A et E. Cependant, la nutrition de la semoule de maïs varie selon qu'elle est à grains entiers ou raffinée.
L'USDA dit que 100 grammes de farine de maïs raffinée contiennent 362 calories, 3, 6 grammes de matières grasses, 8, 1 grammes de protéines et 76, 9 grammes de glucides (7, 3 de ces grammes proviennent de fibres). En revanche, 100 grammes de farine de maïs à grains entiers ont 256 calories, 2, 3 grammes de matières grasses, 4, 7 grammes de protéines et 53, 5 grammes de glucides (11, 6 de ces grammes proviennent de fibres).
Parce que les produits raffinés sont généralement enrichis, la semoule de maïs raffinée peut avoir des avantages nutritionnels différents par rapport à la semoule de maïs à grains entiers. Cependant, la farine de maïs à grains entiers aura toujours plus de fibres, un nutriment dont la Food and Drug Administration dit que la plupart des Américains n'en ont pas assez.
La Clinique Mayo recommande de consommer des aliments riches en fibres, car ils peuvent aider à réduire votre cholestérol, réguler votre glycémie et favoriser une bonne santé gastro-intestinale.
Consommer de la semoule de maïs contre du riz
Il est difficile de comparer la semoule de maïs et le riz, car ces deux produits sont des produits céréaliers secs. Il est beaucoup plus facile de comparer les produits cuits, ce qui signifie que vous comparez vraiment les avantages du gruau de maïs ou de la polenta avec ceux du riz cuit.
Selon l'USDA, 100 grammes de riz brun cuit (l'équivalent d'environ une demi-tasse) ont 112 calories, 0, 8 grammes de matières grasses, 2, 3 grammes de protéines et 23, 5 grammes de glucides (1, 8 grammes proviennent de fibres). La même quantité de riz blanc cuit contient 143 calories, 2, 9 grammes de protéines et 31, 4 grammes de glucides. Le riz blanc n'a ni matières grasses ni fibres.
La semoule de maïs cuite qui a été transformée en polenta est souvent raffinée. Une portion de 100 grammes de polenta contient 70 calories, 2 grammes de protéines et 15 grammes de glucides. Seul 1 gramme de ces glucides provient des fibres alimentaires. La polenta n'a pas de matière grasse sauf si elle a été préparée avec un bouillon d'os ou un bouillon d'origine animale.
Lorsque l'on compare la semoule de maïs raffinée au riz, la semoule de maïs est moins riche en glucides et en calories. Cependant, malgré cela, le riz brun est le plus nutritif lorsque l'on compare les trois produits.
Contrairement aux deux produits céréaliers raffinés, qui ne contiennent que des traces de nutriments, le riz brun contient diverses vitamines et minéraux essentiels. Il s'agit notamment des vitamines du complexe B, du cuivre, du magnésium, du manganèse, du phosphore et du zinc.
L'École de santé publique de Harvard TH Chan recommande de consommer des grains entiers comme le riz brun non seulement parce qu'ils ont tendance à être plus riches en nutriments, mais aussi parce qu'ils contiennent généralement des graisses, des antioxydants et des fibres alimentaires plus sains. Lorsqu'elle est produite sous forme de produit à grains entiers, la nutrition de la semoule de maïs présente également plusieurs de ces avantages.
Cependant, sachez que toutes les recettes ne conviennent pas nécessairement à la farine de maïs à grains entiers. La farine de maïs grossière à grains entiers est idéale pour la préparation de bouillie ou de polenta, mais pourrait ne pas convenir à de nombreux produits de boulangerie.
