L'American Heart Association recommande de manger deux 3, 5 oz. portions de poisson gras, comme le saumon, par semaine pour assurer un apport adéquat en acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 jouent un rôle vital dans les fonctions cérébrales et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques. Le saumon, divisé en deux classifications principales de l'Atlantique ou du Pacifique, est l'un des poissons les plus sains à manger. Il constitue une bonne source de protéines sans haute teneur en graisses saturées. Le saumon fournit également des minéraux et des vitamines essentiels, dont la vitamine B-12.
Fonction B-12
La vitamine B-12, présente uniquement dans les produits alimentaires d'origine animale - y compris le poisson comme le saumon - est essentielle à la formation des globules rouges. Il joue également un rôle dans la fonction nerveuse appropriée et la production d'ADN - le matériel génétique dans les cellules. La vitamine B-12 active l'enzyme méthionine synthase, qui stimule la conversion de l'homocystéine, un acide aminé, en méthionine, un autre acide aminé. Des niveaux élevés d'homocystéine dans le sang sont associés à un risque accru de maladie cardiaque, de sorte que la vitamine B-12 peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Apport recommandé
Une carence en vitamine B-12 affecte 10 à 15% des adultes de plus de 60 ans aux États-Unis et se produit généralement en raison d'une diminution de l'absorption, selon le Linus Pauling Institute. Une carence en vitamine B-12 provoque une anémie mégablastique caractérisée par la fatigue, la constipation, la faiblesse, la perte d'appétit et la perte de poids. Pour soutenir ces fonctions corporelles importantes, l'Institut national de médecine recommande aux adultes de consommer 2, 4 mcg par jour.
Contenu du saumon B-12
Pour respecter l'apport quotidien recommandé et éviter une carence, les médecins encouragent à manger des sources naturelles de vitamine B-12. Le saumon contient plus de vitamine B-12 par portion que le bœuf, que beaucoup de gens considèrent comme une bonne source de vitamine B-12. Un 3 oz. portion de saumon cuit contient 4, 9 mcg, plus que l'apport quotidien recommandé.
