La vitamine K joue un rôle si important dans la coagulation du sang et le maintien d'os solides que vous ne devriez pas limiter la quantité que vous mangez à moins que ce ne soit sous les conseils de votre médecin. Si vous êtes à risque de caillots sanguins ou si vous prenez des médicaments anticoagulants, il est essentiel de surveiller votre consommation de vitamine K, mais vous n'aurez probablement pas à vous soucier de ne manger que les très rares légumes qui ne contiennent pas de vitamine K.
Pourquoi regarder la vitamine K
Selon la Harvard School of Public Health, la vitamine K est essentielle à la synthèse de quatre des 13 protéines que votre corps utilise pour coaguler le sang. Si vous prenez des anticoagulants tels que la warfarine, il est important de garder une trace de la vitamine K dans votre alimentation, car elle contrecarre l'effet du médicament, selon l'Université d'Arizona. L'Institut Linus Pauling rapporte que les personnes prenant de la warfarine devraient généralement consommer leur apport quotidien recommandé: 90 microgrammes pour les femmes et 120 microgrammes pour les hommes. Cette décision doit cependant être prise avec votre médecin.
Gardez la vitamine K équilibrée
La warfarine est si sensible à la vitamine K que votre sang peut devenir trop mince si vous n'en avez pas assez. D'un autre côté, si vous prenez de la warfarine et consommez de grandes quantités de vitamine K, cela peut provoquer des caillots sanguins, selon l'Université d'Arizona. Les deux extrêmes peuvent entraîner des complications potentiellement mortelles. Lorsque votre médecin vous prescrit de la warfarine, la dose dont vous avez besoin varie en fonction de la quantité de vitamine K dans votre alimentation. Vous n'aurez peut-être pas à renoncer aux légumes riches en vitamine K, comme les légumes à feuilles vertes, tant que vous mangez régulièrement la même quantité à chaque repas pour maintenir l'équilibre sanguin.
Légumes sans vitamine K
Vous ne trouverez pas beaucoup de légumes qui ne contiennent absolument aucune vitamine K. La base de données nationale sur les éléments nutritifs du département américain de l'Agriculture rapporte que 1 tasse de maïs en conserve, 1 tasse de pousses de bambou et 1 cuillère à soupe d'échalotes et d'oignons hachés congelés ne contiennent aucun microgramme de vitamine K. Une portion de 1 tasse d'une variété de champignons n'a pas non plus de vitamine K, y compris les champignons blancs, shiitake, maitake et portabella. Si vous incluez des légumes avec 0, 1 à 0, 9 microgramme par portion, vous pouvez également ajouter 1 tasse de navets, panais, rutabaga, chou-rave, betteraves en conserve et maïs bouilli à la liste. Une demi-tasse de pomme de terre au four contient également moins de 1 microgramme de vitamine K.
Choix faibles en vitamine K
Tant que votre portion de légumes ne contient pas plus de 5 microgrammes de vitamine K, elle fournit 5% ou moins de votre apport quotidien recommandé. Par comparaison, l'Université du Michigan définit les faibles sources de vitamine K comme des aliments qui fournissent 30 microgrammes ou moins par portion ou par 100 grammes. Si vous ajoutez des légumes qui ne fournissent pas plus de 5 microgrammes par portion, vos choix s'étendent pour inclure la courge, les pommes de terre, les patates douces, l'aubergine, les carottes, les poivrons verts et la succotash.
