Les jarrets de jambon fumé ont une saveur distinctive qui les rend populaires dans les plats du sud et allemands. Une recette de jambon fumé au four peut inclure des légumineuses, des légumes verts et d'autres légumes. Découvrez la nutrition derrière cette coupe de porc et la meilleure façon de l'assaisonner pour la cuisson.
Qu'est-ce qu'un jarret de jambon?
Les jarrets de jambon proviennent généralement de l'avant de la patte d'un porc, souvent autour de la cheville. Ils sont aussi appelés jarrets de porc et peuvent être achetés crus ou fumés et salés. Le jarret de jambon est populaire dans les cuisines du sud et de l'Allemagne, bien que les plats du sud y fassent souvent référence comme jarret de porc.
Ce type de viande est assez peu coûteux et emballé avec plusieurs jarrets ensemble. Le USDA Food Safety and Inspection Service dit qu'aucune hormone n'est utilisée dans l'élevage des porcs, mais les animaux peuvent recevoir des antibiotiques pour prévenir ou traiter les maladies. Cependant, ils passent par une période de retrait avant l'abattage, donc aucun antibiotique ne reste dans la viande.
Les jarrets de jambon ne sont généralement pas utilisés comme plat principal car ils n'ont pas beaucoup de viande. Leur saveur fumée les rend idéales pour assaisonner ou servir avec des haricots ou des légumes. Ils accompagnent bien le chou frisé ou le chou frisé, mais peuvent également être préparés avec des légumineuses, comme les pois aux yeux noirs, dans une mijoteuse.
: Est-il sain de manger du jambon?
Recette de jarrets de jambon fumé au four
Un jarret de jambon est délicieux lorsqu'il est cuit avec des légumes et d'autres assaisonnements, comme une recette qui utilise la bière comme arôme pour un coup de pied allemand. Au lieu de la bière, vous pouvez également utiliser du bouillon avec vos assaisonnements préférés, comme le sel d'ail ou le cumin.
Pour rôtir et cuire un jarret de jambon, lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier. Assaisonner avec un mélange de sel et de poivre partout. C'est une bonne idée de saisir le jarret de jambon pour sceller l'humidité et la saveur.
Placez-le dans une casserole d'huile à feu moyen et faites dorer le jarret de chaque côté. Placez-le dans une rôtissoire et ajoutez-y du liquide, comme du bouillon de bœuf ou de poulet, pour la saveur et l'humidité. Cuire le jarret de jambon au four pendant une heure et 40 minutes à 400 degrés Fahrenheit .
Pour garder votre jarret humide, arrosez-le toutes les 15 minutes avec votre bouillon. Après avoir cuit pendant environ une heure, vous pouvez ajouter des légumes à ce stade si vous le souhaitez. Pour les 30 dernières minutes de cuisson, augmentez la chaleur à 425 F pour un jarret de jambon parfaitement cuit.
Pour faire des jarrets de jambon avec des haricots de Lima, faites bouillir les jarrets de jambon dans l'eau pendant environ 30 à 40 minutes au lieu de les cuire. Retirer les jarrets de jambon et laisser refroidir, tout en faisant cuire les haricots de Lima dans le bouillon. Vous pouvez ensuite retirer toute la viande des jarrets de jambon pour l'ajouter dans les haricots de Lima.
Quelle que soit la recette et la méthode de cuisson que vous utilisez, l'USDA recommande de cuire la viande de porc à une température interne minimale de 145 F, mesurée avec un thermomètre pour aliments.
Les jarrets de jambon sont-ils sains?
Le jambon est une bonne source de protéines et de fer, mais il peut contenir beaucoup de sodium. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de jarret de porc fumé fournit 210 calories, 17 grammes de matières grasses et 14 grammes de protéines.
Ce type de viande contient également 140 milligrammes de sodium et 60 milligrammes de cholestérol. La Food and Drug Administration vous recommande de rester sous 2300 milligrammes de sodium par jour et moins de 300 milligrammes de cholestérol.
Les jarrets de jambon préemballés peuvent être riches en sodium par rapport à leur préparation vous-même. Par exemple, l'USDA signale qu'un jarret de jambon préparé et séché contient 688 milligrammes de sodium et 60 milligrammes de cholestérol par portion de 3 onces. Il est important de lire l'étiquette car la quantité de sodium peut varier d'une marque à l'autre, selon la façon dont la viande est fumée et les ingrédients utilisés.
Le rôtissage et la cuisson du jarret de jambon à la maison vous permettront de maintenir les niveaux de sodium bas. Si vous prévoyez de le faire cuire avec des haricots ou des légumes en conserve, vous n'avez pas vraiment besoin d'ajouter du sel au plat car ces aliments contiennent souvent déjà du sodium.
Pointe
Pensez à servir des jarrets de jambon aux côtés de plats complémentaires comme nos pommes de terre écrasées à l'ail de Thanksgiving et nos haricots verts rôtis, champignons et oignons pour compléter votre repas savoureux.
