L'huile d'arachide contient des graisses monoinsaturées saines pour le cœur. Il ne contient ni gras trans ni cholestérol, et peu de gras saturés. L'huile d'arachide est une graisse privilégiée pour la friture, le poêlage et la cuisson en raison de son point de fumée élevé et de sa résistance aux dommages causés par la chaleur. Le point de fumée de l'huile d'arachide, ou température à laquelle une huile commence à se décomposer, est de 450 degrés Fahrenheit, note What Cooking America. En supposant que vous faites frire, il existe de bons substituts à l'huile d'arachide.
Graisses monoinsaturées
Un certain nombre d'huiles qui sont, comme l'huile d'arachide, principalement composées de graisses monoinsaturées sont généralement les meilleures alternatives. Ils ont également des points de fumée élevés et résistent bien à la chaleur extrême, ce qui les rend idéaux pour la friture. D'autres huiles grasses monoinsaturées courantes que vous pouvez utiliser comme substitut incluent l'huile d'amande, qui a un point de fumée de 420 degrés; huile d'avocat, avec un point de fumée à 520 degrés; l'huile de canola, qui a un point de fumée à 400 degrés; huile de noix de macadamia, avec un point de fumée à 390 degrés; l'huile de son de riz, qui a un point de fumée de 490 degrés; et l'huile de noix, avec un point de fumée à 400 degrés. L'huile d'olive est une autre alternative courante, et son point de fumée varie en fonction de la pression du produit en question.
Graisses polyinsaturées
Les huiles à base de graisses polyinsaturées, dérivées de légumes, de graines et de noix, peuvent être remplacées par de l'huile d'arachide. Bien que vous puissiez utiliser ces huiles pour frire ou saisir, elles sont généralement préférées pour le sautage et pour des utilisations froides. En effet, ils ont souvent des points de fumée plus bas et moins de résistance aux dommages causés par la chaleur. Les huiles de cuisson courantes contenant principalement des graisses polyinsaturées qui peuvent remplacer l'huile d'arachide comprennent l'huile de maïs, qui a un point de fumée à 450 degrés; huile de coton, avec un point de fumée de 420 degrés; l'huile de pépins de raisin, qui a un point de fumée de 392 degrés; huile de sésame, avec un point de fumée à 410 degrés; l'huile de tournesol, qui a un point de fumée à 450 degrés; et l'huile végétale, qui est un mélange de diverses huiles grasses polyinsaturées. Le point de fumée de ce dernier varie en fonction de sa composition.
Graisses saturées
Certaines graisses saturées peuvent remplacer l'huile d'arachide. Ceux-ci sont moins sains pour le cœur car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol plus que tout autre facteur alimentaire. Ces alternatives sont plus généralement utilisées dans la cuisson, mais elles peuvent également être utilisées sur le dessus du poêle, si nécessaire. Le beurre, avec un point de fumée à 350 degrés, est le gras saturé le plus couramment utilisé pour la friture. Le beurre clarifié, avec un point de fumée plus élevé qui varie en fonction de sa pureté, est une alternative encore meilleure à l'huile d'arachide. D'autres alternatives possibles aux graisses saturées pour l'huile d'arachide comprennent le saindoux, avec un point de fumée à 370 degrés; l'huile de palme, qui a un point de fumée de 446 degrés; et le shortening végétal, avec un point de fumée à 360 degrés.
Une note sur le stockage du pétrole
L'huile d'arachide et d'autres huiles monoinsaturées sont beaucoup plus résistantes que leurs homologues à base de graisses polyinsaturées. Si vous échangez le premier pour le second dans votre cuisine, gardez à l'esprit que la chaleur et la lumière endommagent facilement les graisses polyinsaturées. Pour maximiser leur durée de conservation, toutes les huiles doivent être conservées au réfrigérateur une fois ouvertes. Cependant, cela est particulièrement important pour les huiles grasses polyinsaturées.
