Que vous soyez allergique aux œufs ou que vous souhaitiez simplement les éviter pour d'autres raisons, vous pouvez vous inquiéter de devoir renoncer à vos plats préférés. Mais ne vous inquiétez pas: il est assez facile de trouver un substitut d'œuf, comme la fécule de maïs ou les graines de lin, de sorte que vous pourrez toujours déguster du poulet pané sans lavage d'œufs.
L'American College of Allergy, Asthma and Immunology rapporte qu'il est estimé que jusqu'à 2 pour cent des enfants sont allergiques aux œufs, bien qu'environ 70 pour cent d'entre eux deviendront trop grands à 16 ans.
Les symptômes d'une allergie aux œufs, selon la clinique Mayo, peuvent inclure une inflammation de la peau ou de l'urticaire, une congestion nasale, des symptômes digestifs tels que des crampes, des nausées et des vomissements et des symptômes d'asthme. Les cas graves, bien que rares, peuvent conduire à une anaphylaxie potentiellement mortelle. La Cleveland Clinic recommande de suivre un régime sans œufs si vous avez été diagnostiqué avec une allergie, et met en garde de lire attentivement les étiquettes des aliments.
Pain sans oeufs - Cuisine végétalienne
Lorsque vous panez un aliment, les œufs fonctionnent comme des agents collants, ce qui signifie qu'ils aident les miettes de pain à coller à la viande, au poisson ou aux légumes avec lesquels vous travaillez. Donc, lorsque vous recherchez un substitut d'œuf pour la panure, gardez ce principe à l'esprit et assurez-vous que tout ce que vous échangez pour l'œuf a un pouvoir collant similaire.
Si vous êtes végétalien - ce qui signifie que vous suivez un régime qui ne comprend aucun produit animal, y compris des œufs - il est possible de faire une panure sans œufs. Si vous suivez une recette qui demande de paner des légumes à l'aide d'une drague à œufs, essayez de faire un œuf de lin. Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec deux parties d'eau, fouetter ensemble et laisser reposer le mélange pendant cinq minutes pour épaissir. Utilisez à la place de l'œuf dans la recette.
Les amidons tels que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou la poudre d'arrow-root lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau pour créer une suspension peuvent également fonctionner à la place d'une drague à œufs. Une méthode simple est la suivante: Mélanger 1 cuillère à soupe d'amidon de votre choix avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
Dans une casserole à fond épais, porter 1 tasse d'eau à ébullition. Incorporer le mélange d'amidon et réduire le feu à moyen-doux; cuire environ six à huit minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant utilisation.
Un autre substitut aux œufs pour faire frire les aliments végétaliens consiste à enrober légèrement les légumes de mayonnaise ou de moutarde végétaliennes. La mayonnaise et la moutarde végétaliennes aideront la chapelure à coller aux légumes avant de les faire frire.
Poulet pané sans lavage aux œufs
Pour faire des escalopes de poulet sans œufs ni lait, essayez un simple mélange de graines de lin moulues et de lait non laitier. Si vous pouvez manger des produits laitiers mais pas des œufs, vous pouvez remplacer le lavage des œufs par du lait; il doit être suffisamment humide pour que les miettes de pain adhèrent au poulet.
Essayez notre recette de poulet pané et pané, mais remplacez les œufs par un substitut d'œuf aux graines de lin pour faire du poulet pané sans lavage aux œufs.
