L'huile d'olive est souvent vantée pour ses bienfaits pour la santé, en particulier l'huile d'olive vierge et extra vierge. Cela est dû à sa teneur en graisses monoinsaturées, qui est liée à la santé cardiaque et au contrôle du poids. L'huile d'olive est également polyvalente, car elle peut être utilisée pour faire sauter des légumes ou cuire des viandes, et elle peut même remplacer le beurre dans les gâteaux et autres desserts. La région d'où provient votre huile d'olive peut cependant avoir un effet sur la saveur des aliments que vous mangez, il est donc important de connaître certaines des différences entre les huiles d'olive les plus courantes: l'espagnol et l'italien.
Couleur
Une différence entre l'huile d'olive espagnole et l'huile d'olive italienne est la couleur. L'huile d'olive espagnole a généralement une couleur jaune doré, tandis que l'huile italienne a tendance à être d'un vert plus foncé. Cela a à voir avec le climat en Italie étant plus tempéré toute l'année par rapport à l'Espagne. L'épaisseur de l'huile d'olive n'a cependant pas tendance à différer.
Saveur
Une autre différence entre les huiles d'olive espagnole et italienne est leur saveur. L'huile espagnole a souvent une saveur fruitée et de noisette. L'huile italienne, d'autre part, a plus d'une saveur herbacée avec un arôme à base de plantes. L'Espagne produit environ 45 pour cent de l'approvisionnement mondial en olives, tandis que l'Italie en fournit environ 20 pour cent. Cependant, vous ne pourrez peut-être pas vraiment faire la différence entre les huiles, car elles sont parfois mélangées ou ajoutées à des huiles d'autres pays.
Cycloartenol
Des études notent que l'huile d'olive vierge italienne a des niveaux plus élevés de cycloartenol que l'huile d'olive vierge espagnole, selon le livre "Olive Oil: Chemistry and Technology" de Dimitrios Boskou. Le cycloartenol est un stérol qui réduit la quantité de cholestérol se déplaçant dans le corps et augmente également l'excrétion de la bile, réduisant l'acidité dans le corps. Il est intéressant de noter que Boskou ajoute que ces mêmes études ont révélé que le cycloartenol était également plus élevé dans l'huile d'olive vierge italienne que dans les huiles italiennes extraites par solvant, ce qui montre une fois de plus que le type d'huile d'olive que vous achetez est tout aussi important que sa provenance.
Même origine
L'une des raisons pour lesquelles vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de différence entre les huiles d'olive espagnole et italienne est qu'elles sont mélangées dans la même bouteille. Malgré le fait que de nombreuses huiles d'olive disent "Produit d'Italie", elles sont en réalité une combinaison des huiles de plusieurs pays, dont l'Italie, l'Espagne et la Grèce - elles viennent d'être emballées en Italie. Cela est dû en partie au fait que l'Italie n'a pas suffisamment d'oliviers pour répondre à la demande internationale de pétrole. Le chef et écrivain David Lebovitz recommande de ne pas se soucier du pays d'origine de l'huile d'olive et de se concentrer plutôt sur le goût et la qualité du produit.
