Un régime bien équilibré - en particulier celui qui favorise un physique sain et maigre - devrait contenir beaucoup de protéines. Mais toutes les protéines ne sont pas créées égales. Les protéines sont constituées de blocs de construction plus petits appelés acides aminés.
Certaines protéines ont un profil d'acides aminés plus «complet» que d'autres, ce qui les rend plus précieuses pour votre alimentation. Complet signifie qu'ils ont un rapport optimal des 20 acides aminés qui existent dans la nature.
La viande rouge et les produits laitiers contiennent les 20 acides aminés nécessaires à la bonne santé du corps humain et, en tant que protéines d'origine animale, sont considérées comme les options de protéines de la plus haute qualité que vous pouvez choisir. Ils partagent cette distinction avec d'autres produits d'origine animale tels que les œufs et la volaille.
Cependant, ils diffèrent de manière plus subtile. La laiterie semble être légèrement inférieure à la viande rouge en termes de digestibilité mais supérieure en valeur globale en acides aminés.
Score d'acide aminé
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé, le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines, ou PDCAAS, est la meilleure méthode pour évaluer la qualité des protéines en fonction des besoins en acides aminés des humains et de la capacité de digérer protéine. Le PDCAAS est de 121 pour le lait de vache mais seulement de 92 pour le bœuf, une viande rouge commune.
Cependant, certains experts affirment que les protéines au-delà du seuil de 100 dépassent les besoins en acides aminés typiques pour les humains. Cela signifie que les deux sont incroyablement précieux en ce qui concerne la capacité du corps humain à traiter les aliments et à accéder aux acides aminés.
Valeur biologique
Une autre mesure de la qualité des protéines est la valeur biologique, qui reflète l'utilisabilité des protéines dans un aliment. Lorsque vous mangez de la viande ou des produits laitiers, seule une partie des acides aminés sont incorporés dans vos cellules pour la croissance musculaire, la réparation et la fonction.
Les scientifiques peuvent mesurer la valeur biologique en calculant le rapport de l'azote utilisé pour la formation des tissus divisé par l'azote absorbé par les aliments. Le lait a une valeur biologique de 91 contre seulement 80 pour le bœuf. Cela signifie que la protéine consommée dans le lait est légèrement supérieure en termes de capacité de votre corps à l'utiliser par rapport à celle trouvée dans le bœuf.
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Protéines laitières
Les protéines laitières sont en fait composées de deux protéines: la caséine et le lactosérum. Le lactosérum représente environ 20 pour cent du lait et fournit des niveaux élevés d'acides aminés essentiels et à chaîne ramifiée, ce qui le rend excellent pour la récupération sportive.
Vous digérez la protéine de lactosérum plus rapidement et vos cellules l'assimilent plus rapidement que la protéine de viande rouge. Il contient également des ingrédients bioactifs, tels que des antioxydants et des immunoglobulines, qui offrent des avantages protecteurs pour les conditions cardiovasculaires, l'hypertension artérielle, le diabète et le cancer.
La caséine libère les acides aminés dans le sang plus lentement que le lactosérum et la viande rouge et a un apport élevé en nutriments de calcium et de phosphore. Vous pouvez acheter des suppléments de caséine ou de lactosérum uniquement si vous souhaitez concentrer votre apport en un seul type de protéines.
