Une allergie ou une intolérance aux levures peut signifier que vous devez supprimer la levure de votre alimentation. Comme dans le cas d'autres allergies alimentaires, cela peut être plus facile à dire qu'à faire car la levure est étonnamment courante.
Pointe
De nombreux fruits, légumes et grains entiers frais ne contiennent pas de levure, tant qu'ils ne sont pas restés à l'air libre ou n'ont pas commencé à se gâter.
Qu'est-ce que la levure?
La NASA explique que la levure est une forme simple et unicellulaire de champignons qui est utilisée dans les processus de cuisson et de fermentation depuis des milliers d'années. La levure de boulangerie et la levure de bière sont les deux formes de levure les plus courantes. Les deux souches proviennent de l'espèce de champignon Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur fut en effet l'une des premières personnes à commencer à expérimenter avec la levure, dans les années 1850. Depuis lors, des recherches considérables ont été menées sur les propriétés de la levure. Une étude de mai 2018 publiée dans la revue Yeast note que la compréhension des levures par les scientifiques a considérablement augmenté au cours des trois à quatre dernières décennies, ce qui leur a permis de modifier génétiquement son génome afin de servir diverses fins biotechnologiques.
Ce qui fait de la levure un ingrédient important dans des produits comme le pain et la bière, c'est la façon dont elle respire. Lorsque la levure est alimentée en sucre et en oxygène, elle se multiplie de façon exponentielle. La NASA note que seulement 2 livres de levure peuvent lever 500 livres de pâte à pain. En l'absence d'oxygène, la levure fermente les glucides, ce qui entraîne la production d'éthanol (alcool) et de dioxyde de carbone.
Selon la NASA, la levure est en fait assez saine et est même parfois consommée comme complément nutritionnel car elle contient 50% de protéines et est une bonne source de vitamines B comme l'acide folique et la niacine.
Allergie et intolérance aux levures
La Mayo Clinic explique qu'une allergie alimentaire est une réaction immunitaire déclenchée par la consommation d'un certain aliment. Même la consommation de petites quantités de nourriture peut provoquer de l'urticaire, des problèmes digestifs ou des voies respiratoires gonflées. Si l'allergie est grave, elle peut provoquer une réaction potentiellement mortelle appelée anaphylaxie.
La clinique Mayo explique que les allergies alimentaires ne doivent pas être confondues avec l'intolérance alimentaire, qui est une réaction plus courante mais moins grave qui n'implique pas le système immunitaire.
Vous devriez consulter votre médecin si vous pensez que vous êtes allergique aux levures, car cela peut avoir des conséquences graves. Votre médecin pourra confirmer si une allergie aux levures est à l'origine de vos symptômes et exclure d'autres conditions.
La clinique Mayo note que certains praticiens de médecine alternative conseillent de s'en tenir aux aliments qui ne contiennent pas de levure si vous souffrez du syndrome de levure, une condition causée par la croissance excessive d'une espèce de type champignon connue sous le nom de Candida albicans dans le système digestif. Connu sous le nom de régime de nettoyage Candida, ce régime consiste à éliminer la levure ainsi que les aliments comme le sucre, le fromage et la farine blanche.
Liste des aliments à base de levure
Ce n'est que lorsque vous commencez à rechercher une liste d'aliments qui ne contiennent pas de levure que vous réalisez à quel point les aliments que vous mangez quotidiennement contiennent de la levure. Garder une liste d'aliments à base de levure à portée de main et vérifier les étiquettes des aliments peut vous aider à éviter cet organisme.
Il n'est probablement pas surprenant que le pain et d'autres produits de boulangerie comme les croissants, les muffins, les bagels, les biscuits, les bretzels, les craquelins et les petits pains soient en tête de liste des aliments à base de levure. Cependant, l'Université du Nebraska-Lincoln note que la levure chimique et le bicarbonate de soude sont maintenant couramment utilisés comme substituts de la levure car ils fonctionnent beaucoup plus rapidement que la levure, vous devriez donc être en mesure de trouver des produits de boulangerie sans levure.
Alternativement, vous pouvez remplacer les produits de boulangerie par des grains entiers comme le quinoa, le riz brun, l'avoine roulée et le pop-corn.
Les boissons alcoolisées comme la bière, le vin et le cidre contiennent généralement de la levure. Cependant, un article publié dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique en mars 2013 suggère que les spiritueux distillés, comme la vodka, le whisky, le gin, le rhum et la tequila, peuvent être bons à consommer.
L'Université du Michigan note que de nombreux aliments fermentés comme le kimchi, les cornichons, la choucroute, le kéfir, le yogourt, le babeurre, le fromage, le miso et le tempeh peuvent avoir été fermentés avec des bactéries et de la levure. Les viandes salées, les olives, le tofu, les condiments, les sauces, les vinaigrettes et autres aliments contenant de la sauce de soja ou du vinaigre peuvent également contenir de la levure.
La plupart des fruits et légumes font partie des aliments qui ne contiennent pas de levure tant qu'ils sont frais et ne commencent pas à se gâter. Cependant, certaines baies, raisins, champignons et fruits secs peuvent avoir des traces de levure. Toute nourriture qui a été ouverte et assise peut contenir de la levure.
