Les recettes qui veulent ajouter de la chaleur appellent souvent le poivre de Cayenne - il est courant dans les plats cajuns, créoles, mexicains et asiatiques, et a été utilisé comme ingrédient (et aussi pour le traitement médical) pendant des milliers d'années, selon le mont Sinaï. L'épice tire sa chaleur de la capsaïcine, une substance qui agit comme un analgésique.
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1. Flocons de poivrons rouges broyés
Ces flocons de piment rouge qui sont omniprésents dans les pizzerias peuvent être réutilisés lorsque vous n'avez plus de poudre de Cayenne.
«Le poivron rouge broyé est généralement préparé avec un mélange de piments et comprend souvent du poivre de Cayenne», explique Stephanie McKercher, RDN et blogueuse culinaire chez Grateful Grazer. La saveur est similaire, mais c'est une option moins épicée, donc McKercher recommande de doubler la quantité demandée par la recette si vous voulez une chaleur comparable.
"Si vous voulez que la texture des flocons de piment rouge broyés soit plus poudreuse, comme le piment de Cayenne, essayez d'abord de broyer les flocons dans un moulin à épices", dit-elle. Pas de moulin à épices disponible? Utilisez le dos d'une cuillère ou d'un mortier et d'un pilon pour écraser les flocons.
2. Poudre de chili
Faites ce remplacement avec précaution, car la poudre de chili varie en chaleur d'un mélange d'un fabricant à l'autre. McKercher recommande de vérifier l'étiquette pour plus de détails sur le niveau de chaleur avant d'ajouter de la poudre de chili (ou de lui donner un avant-goût!). «Vous devrez probablement doubler ou tripler la quantité de poudre de chili lorsque vous la substituerez au cayenne», dit-elle.
3. poivre noir
Bien qu'il soit beaucoup plus doux que la poudre de Cayenne, le poivre noir est également un substitut potentiel, explique McKercher. "Il a encore une belle petite bouchée", dit-elle.
Et, il s'accompagne de certains avantages potentiels pour la santé. Le poivre noir peut améliorer l'absorption des phytonutriments bénéfiques dans le curcuma, tels que la curcumine anti-inflammatoire, selon une étude de mai 2016 dans le Journal of Physical Chemistry .
4. Sauce piquante
Vous pouvez souvent vous tourner vers une sauce piquante, comme le Tabasco, à la place du poivre de Cayenne. "Utilisez environ huit gouttes de sauce piquante à la place d'un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne", explique McKercher.
Cette substitution ne fonctionnera pas bien dans les recettes dans lesquelles la poudre de poivre de Cayenne fait partie d'un mélange sec, comme un gommage aux épices pour la viande ou un enrobage pour le maïs soufflé à l'air. «Je recommande de l'ajouter pendant que vous incorporez d'autres ingrédients humides à votre plat», explique McKercher. Cela aidera la sauce piquante à bien se fondre avec les autres saveurs.
5. Mélanges d'épices
Votre étagère à épices abrite-t-elle un mélange d'assaisonnements pour tacos? Et la poudre de curry? Certains d'entre eux peuvent contenir du poivre de Cayenne - ou un autre composant du piment du Chili -, dit McKercher.
"En fonction de ce que vous faites, vous pourrez peut-être échanger l'un de ces mélanges d'assaisonnement pour tous (ou la plupart) des piments de Cayenne dans la recette originale."
