Souvent, ce que beaucoup de gens pensent être une allergie est une sensibilité. C'est le cas des sulfites, qui sont des conservateurs utilisés dans le vin, la bière, les médicaments et de nombreux produits alimentaires. Selon Santé Canada, de véritables réactions allergiques se produisent lors d'une exposition à des protéines allergènes, et les sulfites ne sont pas des protéines. Les sulfites dans les aliments transformés aident à maintenir la couleur, à prolonger la durée de conservation et à empêcher la croissance des micro-organismes. Si vous êtes sensible aux sulfites, lisez les étiquettes avant de consommer des produits alimentaires. De plus, évitez de manger des aliments emballés qui ne contiennent pas d'étiquettes. La sensibilité au sulfite n'a pas de remède, selon Santé Canada. L'évitement est la principale mesure de précaution.
Sensibilité au sulfite
Selon la Cleveland Clinic, les réactions au sulfite sont causées par la consommation d'aliments contenant du sulfite et parfois par l'inhalation du dioxyde de soufre généré par les sulfites. Ceux qui ont une sensibilité aux sulfites souffrent généralement d'asthme, et il est rare qu'une personne sans asthme réagisse au conservateur, selon la clinique, et la probabilité d'un asthmatique d'être sensible aux sulfites varie de 1 sur 10 à 1 sur 20. Une réaction au sulfite provoque des symptômes allant d'une respiration sifflante mineure à une crise d'asthme potentiellement mortelle. Rarement, une réaction de sulfite provoque une anaphylaxie, qui se caractérise par une diminution de la pression artérielle et un rétrécissement des voies respiratoires. Selon MayoClinic.com, l'anaphylaxie est une réaction potentiellement mortelle qui peut survenir en quelques secondes ou minutes d'exposition. Une aide médicale immédiate est vitale.
Chips de pommes de terre
Santé Canada énumère les produits à base de pommes de terre comme les frites surgelées, les variétés déshydratées, écrasées, pelées et prédécoupées comme sources possibles de sulfite. De plus, Santé Canada et le Fonds d'éducation et de recherche du Centre de l'asthme répertorient les croustilles et les croustilles tortilla comme sources de sulfite. Cependant, les pommes de terre fraîches non coupées n'étaient pas répertoriées comme contenant l'agent de conservation. En tant que tel, si vous avez envie de croustilles, essayez de faire le vôtre. Utilisez une mandoline pour couper de fines couches de pomme de terre. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de canola dans une casserole. Lorsque l'huile est chaude, placez une seule couche de pommes de terre à la fois. Retirez-les lorsqu'ils deviennent brun doré. Saupoudrez-les de sel ou d'autres arômes à votre guise.
Autres sources de sulfite
La plupart des aliments qui contiennent des sulfites sont transformés. Certains d'entre eux, énumérés par Santé Canada, comprennent les produits de boulangerie, les céréales, les condiments, la charcuterie, les vinaigrettes et les grignotines. Les aliments dans lesquels vous ne soupçonnez pas l'agent de conservation sont le jus de citron et de lime en bouteille, les fruits et légumes secs, les fruits et légumes en conserve et surgelés, les herbes séchées, les épices et le thé, entre autres. Santé Canada dit avant de manger un aliment, vérifiez la liste des ingrédients pour les éléments suivants: dioxyde de soufre, bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium et sulfite de sodium.
Symptômes et diagnostic
Certains symptômes d'une réaction au sulfite sont le visage rougi, l'urticaire, l'enflure du visage, de la gorge et de la langue, des difficultés à respirer et à avaler, de l'anxiété, de la détresse, des crampes, des vomissements et même une perte de conscience. Si vous pensez que vous avez une sensibilité aux sulfites, consultez un médecin allergie / immunologie certifié par le conseil d'administration. Le diagnostic implique ce qu'on appelle un «défi», dans lequel les sulfites sont administrés progressivement à petites doses. Si vous réagissez à une dose, votre fonction pulmonaire sera étudiée et les effets seront inversés avec un médicament bronchodialateur. Si votre médecin vous prescrit de l'adrénaline pour une sensibilité aux sulfites, emportez-la avec vous en tout temps en cas d'urgence.
