Qu'ils soient rouges, jaunes ou blancs, les oignons sont des légumes polyvalents qui peuvent être utilisés de différentes façons et délicieuses. Malheureusement, la façon dont vous les cuisinez ne peut pas vous aider à résoudre l'indigestion des oignons. Ce problème se produit principalement en raison de la teneur en glucides fermentescibles des oignons.
Informations nutritionnelles sur l'oignon
Environ 87 pour cent des oignons produits en Amérique sont des oignons jaunes, qui sont le type d'oignon le plus polyvalent. Ces oignons peuvent varier de 4, 5 pouces à moins de 1 pouce de diamètre. Les oignons jaunes ont souvent une saveur légère à modérée, mais certaines variétés sont nettement sucrées.
L'USDA déclare que 100 grammes (3, 5 onces) d'oignons jaunes ont généralement 132 calories et 10, 8 grammes de matières grasses - dont la plupart proviennent de graisses insaturées saines comme les acides gras oméga-3 et oméga-6. Les oignons jaunes contiennent également 1 gramme de protéines et 7, 9 grammes de glucides. De ces glucides, 1, 7 grammes proviennent des fibres.
Les oignons jaunes contiennent principalement de la vitamine B6 (12% de la valeur quotidienne) et de la vitamine K (18% de la valeur quotidienne). Ces oignons contiennent une variété d'autres vitamines et minéraux essentiels, mais la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités comprises entre 1 et 4 pour cent de la valeur quotidienne (DV).
Gardez à l'esprit que tous les oignons jaunes n'ont pas la même valeur nutritive. Par exemple, la même quantité (100 grammes) d'oignons jaunes sucrés a 32 calories, 0, 1 gramme de matières grasses, 0, 8 gramme de protéines et 7, 6 grammes de glucides. Ces glucides contiennent 0, 9 gramme de fibres.
Les oignons jaunes doux ne contiennent ni vitamine K ni acides gras oméga, mais contiennent:
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 6 pour cent de la DV pour le cuivre
Intolérance à l'oignon et réactions allergiques
En règle générale, les allergies produisent un ensemble standard de symptômes. Selon la clinique Mayo, les allergies ont tendance à causer des problèmes tels que:
- Picotements et démangeaisons dans tout le corps, y compris dans la bouche
- Urticaire, éruptions cutanées et eczéma
- Gonflement des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge
- Difficulté à respirer et symptômes d'asthme, y compris une respiration sifflante
- Douleurs abdominales, diarrhée, nausées et vomissements
- Vertiges
- Évanouissement
Dans certains cas, les allergies peuvent être si graves qu'elles ferment les voies respiratoires et provoquent des baisses soudaines de la pression artérielle. C'est un signe de choc anaphylactique, qui nécessite des soins médicaux urgents.
Selon une étude de novembre 2014 publiée dans le récent Patent Brevets on Inflammation and Allergy Drug Discovery Journal , les allergies à l'oignon ne produisent pas toujours les mêmes symptômes que les allergies régulières. Au lieu de cela, une allergie à l'oignon peut entraîner des problèmes de santé comme la dermatite, l'asthme et les maladies des gencives, des yeux et du nez.
Les oignons peuvent également provoquer des symptômes d'allergie aux pollens alimentaires lorsqu'ils sont ingérés, car ils ont des protéines similaires au pollen d'armoise. Essentiellement, cela signifie que si vous êtes allergique au pollen d'armoise, vous pouvez réagir aux oignons, à l'ail et à une variété d'autres fruits, légumes et épices.
Si vous rencontrez une indigestion d'oignon, il est probable que vous ayez un type de sensibilité à l'oignon. Une telle sensibilité à l'oignon provoque souvent des symptômes gastro-intestinaux comme l'indigestion et peut provenir de l'une ou des deux réponses immunitaires ou de l'intolérance.
Selon la gravité de vos symptômes, vous devrez peut-être éliminer complètement les oignons de votre alimentation. Cependant, si votre sensibilité à l'oignon est légère, vous devrez peut-être simplement déterminer la quantité maximale que vous pouvez consommer avant de ressentir des effets secondaires gastro-intestinaux.
Indigestion de l'oignon et glucides fermentescibles
La plupart des oignons sont principalement des glucides et contiennent des quantités minimales d'autres macronutriments. De grandes quantités de ces glucides sont des glucides fermentescibles à chaîne courte, connus sous le nom de FODMAP (ou oligosaccharides fermentescibles, disaccharides, monosaccharides et polyols). Selon un article publié en 2016 dans la revue Clinical and Experimental Gastroenterology , les oignons sont particulièrement riches en premier type de FODMAP: les oligosaccharides.
De nombreuses personnes peuvent manger des glucides fermentescibles à chaîne courte sans rencontrer de problèmes. Cependant, tout le monde ne peut pas digérer les aliments riches en FODMAP. Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux chroniques comme le syndrome du côlon irritable et les personnes souffrant de troubles de malabsorption sont particulièrement sensibles aux aliments riches en FODMAP.
Cela est dû en partie au fait que les aliments riches en FODMAP ne sont pas facilement absorbés par l'intestin grêle. Ils sont ensuite fermentés lors de leur passage dans le tractus gastro-intestinal. Ce processus de fermentation peut entraîner une variété de problèmes gastro-intestinaux. Les problèmes intestinaux comme l'indigestion, les ballonnements, les gaz, les crampes et les douleurs à l'estomac sont tous des effets secondaires courants.
Oignons et reflux gastro-œsophagien
Selon une étude de septembre 2017 dans le World Journal of Gastroenterology, les oignons sont bien connus pour provoquer des brûlures épigastriques et des brûlures d'estomac. Leur consommation provoque souvent un dysfonctionnement des muscles lisses intestinaux, qui est une autre cause d'indigestion.
De même, les oignons provoquent des dysfonctionnements du sphincter œsophagien inférieur, comme la maladie de reflux gastro-œsophagien (RGO). Selon Harvard Health Publishing, 19 millions d'Américains ont cette condition.
Bien qu'il existe une variété de médicaments qui peuvent traiter le RGO, les personnes atteintes de cette maladie seront souvent invitées à modifier également leur mode de vie. Ces changements incluent boire moins d'alcool, perdre du poids, ne pas fumer et éviter les aliments déclencheurs, comme les oignons, l'ail et les agrumes.
Bien qu'il puisse être désagréable d'éliminer complètement les oignons de votre alimentation, le RGO peut être grave s'il n'est pas traité. Cette condition peut entraîner une œsophagite, l'inflammation de l'œsophage. Certaines personnes atteintes d'une œsophagite particulièrement sévère courent même un risque accru de cancer de l'œsophage.
