Les dolmades, également appelées dolmas ou feuilles de vigne farcies, sont un plat traditionnel du Moyen-Orient. L'inclusion de dolmades dans votre alimentation vous offre une gamme de valeur nutritionnelle, y compris les glucides, les vitamines et les polyphénols, et ils sont assez faibles en calories et en matières grasses, ce qui les rend appropriés pour un régime faible en calories et faible en gras.
À propos des Dolmades
Les dolmades sont généralement fabriquées en mélangeant des herbes, des légumes aromatiques tels que l'oignon et des pignons de pin avec du riz. Montez la garniture au centre d'une grande feuille de vigne et roulez-la en un petit paquet oblong qui a à peu près la taille et la forme de votre pouce. Laisser mijoter dans l'huile d'olive, le jus de citron et le bouillon de poulet jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez acheter des feuilles de vigne dans des bocaux à votre épicerie locale, ou vous pouvez remplacer les feuilles de vigne avec d'autres feuilles de laitue, par exemple. Vous pouvez également trouver des pots de dolmades prêts à l'emploi.
Nutrition de base
Une portion d'une pièce de dolmade contient 35 calories et 1 gramme de matières grasses, bien que cette quantité puisse augmenter si les dolmades sont marinés dans l'huile d'olive. La teneur en calories et en matières grasses peut également varier en fonction des ingrédients utilisés ainsi que du rapport du riz aux autres ingrédients. Un dolmade n'est pas une bonne source de protéines, mais vous prenez 6 grammes de glucides, ce qui est une petite partie des 130 grammes que vous devriez consommer quotidiennement. Chaque morceau est relativement faible en sodium, contenant 60 milligrammes.
Vitamines et mineraux
Consommez un dolmade et vous absorbez 2% de la vitamine A dont votre corps a besoin chaque jour. La vitamine A disponible dans cet aliment du Moyen-Orient offre des avantages pour vos yeux, vos dents et votre peau. Vous obtenez également 2 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine C dans une portion de dolmades. La vitamine C profite à vos vaisseaux sanguins, vos tendons et votre peau. Cette vitamine est également importante pour la cicatrisation des plaies.
Polyphénols
Manger des dolmades peut vous fournir des polyphénols, qui sont des antioxydants qui peuvent améliorer votre risque de problèmes cardiovasculaires, et ils peuvent également jouer un rôle dans la réduction de vos risques de développer un cancer et des problèmes neurologiques, bien que des essais cliniques humains soient nécessaires pour confirmer ces résultats. Une étude publiée dans le numéro de septembre 2011 du "Journal of Agricultural and Food Chemistry" indique que les feuilles de vigne sont une source de polyphénols.
