Les choux de Bruxelles ressemblent à une tête de chou miniature pour une bonne raison - ils proviennent de la même famille de plantes. Avec les choux de Bruxelles et le chou, le crucifère ou Brassica, la famille comprend le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou vert, le navet, la moutarde et le bok choy. Les légumes crucifères sont également appelés légumes de chou. Les légumes crucifères sont riches en composés soufrés appelés glucosinolates, qui expliquent leur goût quelque peu amer lorsqu'ils sont cuits. Bien qu'ils soient liés, il existe des différences nutritionnelles entre les choux de Bruxelles et le chou.
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ont reçu leur nom de la capitale de la Belgique où ils ont d'abord été cultivés. Ils sont l'une des rares cultures maraîchères originaires d'Europe du Nord et ont été importés aux États-Unis par des colons français. Les choux de Bruxelles ont une longue saison de croissance, du printemps à l'automne, et s'en sortent mieux dans un climat plus frais. Bien que similaires au goût du chou, les choux de Bruxelles ont une texture plus dense et une saveur plus douce. Les choux de Bruxelles consommés crus sont très amers, il est donc préférable de les servir blanchis, cuits à la vapeur ou bouillis.
Nutrition des choux de Bruxelles
Une portion de 1/2 tasse de choux de Bruxelles cuits contient 28 calories. Il n'y a pas de gras ou de cholestérol dans cette portion et seulement 16 mg de sodium. Une portion contient 6 g de glucides avec 1 g de sucre et 2 g de fibres alimentaires. Une portion de 1/2 tasse fournit 2 g de protéines, ainsi que d'autres nutriments bénéfiques, dont 604 UI de vitamine A, 47 microgrammes d'acide folique, 48 mg de vitamine C, 109 microgrammes de vitamine K et 247 mg de potassium. Une portion de choux de Bruxelles contient également une petite quantité de magnésium, de phosphore et de calcium.
Chou
Les choux sont depuis longtemps un aliment de base de l'alimentation humaine, étant l'un des plus anciens légumes enregistrés. Il existe près de 100 variétés de choux cultivées dans le monde, mais les plus populaires aux États-Unis sont le chou de Savoie, le chou vert et le chou rouge. La tête du chou diffère par la variété; il peut être arrondi, aplati ou pointu. Avec les choux de Bruxelles, le chou fait mieux dans un climat plus frais, mais ils sont prêts à être cueillis plus tôt - 50 à 60 jours, contre 85 à 110 jours pour les choux de Bruxelles.
Nutrition du chou
Il y a 17 calories dans une portion de 1/2 tasse de chou cuit, soit environ la moitié de la même portion de choux de Bruxelles. Une portion de chou ne contient ni gras ni cholestérol et ne fournit que 6 mg de sodium. Une portion de 1/2 tasse de chou cuit contient 4 g de glucides avec 2 g de sucre et 1 g de fibres alimentaires, ainsi que 1 g de protéines. Le chou contient également moins d'éléments nutritifs que les choux de Bruxelles avec 28 mg de vitamine C, 3 UI de vitamine A, 60 UI de vitamine K et 22 microgrammes d'acide folique dans 1/2 tasse. Une portion de chou cuit contient plus de 36 mg de calcium, mais moins de magnésium, de phosphore et de potassium que les choux de Bruxelles.
