Que vous essayiez de nettoyer votre alimentation ou de perdre quelques kilos, la volaille peut être une option saine, des cuisses de poulet cuites au four à nos enchiladas au poulet céto. Alors que le poulet au four et le poulet grillé ont des valeurs nutritionnelles similaires, l'un est meilleur que l'autre.
Pointe
Le poulet grillé est considéré comme sain, mais le processus de cuisson peut poser certains risques. La cuisson de la viande, du poisson ou de la volaille à des températures supérieures à 300 degrés Fahrenheit favorise la formation de composés toxiques, tels que les amines hétérocycliques.
La façon dont vous cuisinez vos aliments est tout aussi importante que ce que vous mangez. Le poulet grillé, par exemple, a un peu moins de calories que son homologue au four, mais cela ne signifie pas qu'il est plus sain. Les produits chimiques formés lorsque la viande est cuite à des températures élevées sont toxiques pour le corps humain et peuvent entraîner des effets néfastes à long terme.
Calories du poulet cuit au four et grillé
Riche en protéines et faible en calories, le poulet est le choix incontournable pour de nombreuses personnes à la diète et des mangeurs sains. Que vous optiez pour une poitrine de poulet cuite ou grillée, vous obtiendrez plus de 30 grammes de protéines maigres et zéro glucides. Bien que les deux méthodes de cuisson préservent sa saveur, la cuisson est un choix plus sûr.
Selon le National Cancer Institute, la cuisson de la viande à des températures élevées, comme lors d'un grillage sur une flamme nue, peut altérer sa composition et favoriser la formation de composés toxiques. Les amines hétérocycliques (HCA), par exemple, sont classées comme cancérogènes potentiels pour l'homme par le département américain de la Santé et des Services sociaux.
Ces produits chimiques ont tendance à se former lors de la cuisson, de la cuisson ou de la cuisson au gril de la viande, du poisson ou de la volaille. Des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), tout aussi dangereux, peuvent se retrouver dans les aliments fumés et les viandes cuites à haute température.
Les deux types de composés peuvent endommager l'ADN après avoir été métabolisés par certaines enzymes du corps. L'activité de ces enzymes varie selon les individus, ce qui explique pourquoi certaines personnes sont plus sujettes aux effets secondaires des HCA et des HAP que d'autres.
Le poulet grillé et le poulet au four ont cependant une valeur nutritionnelle similaire. Une portion de 3, 5 onces de poitrine de poulet grillée fournit 165 calories, 3, 8 grammes de matières grasses et 31 grammes de protéines. C'est également une bonne source de fer, de magnésium, de potassium, de zinc et de vitamines B. La poitrine de poulet au four, en comparaison, contient 151 calories, 3, 1 grammes de matières grasses et 30, 5 grammes de protéines par portion.
La cuisson tend à donner aux aliments une texture et un goût plus délicats. La cuisson au gril, quant à elle, produit une saveur plus audacieuse et permet au gras de s'égoutter de la viande, ce qui réduit son nombre de calories. Cependant, la cuisson peut être tout aussi saine tant que vous n'ajoutez pas d'huile, de beurre et d'autres graisses.
Rendre les grillades plus sûres et plus saines
Faire griller n'est pas le moyen le plus sûr de cuire le poulet, mais vous pouvez le rendre plus sain. Le National Cancer Institute recommande de passer la viande au micro-ondes avant de la cuire à des températures élevées. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et donc à réduire la formation de HCA, comme indiqué dans une étude de juin 2013 dans Meat Science .
Une autre astuce que vous pouvez utiliser consiste à retourner la viande fréquemment tout en la grillant. Une fois la cuisson terminée, retirez toutes les parties carbonisées avant de servir. N'utilisez pas les gouttes de viande pour faire de la sauce et des sauces.
Pour réduire davantage la formation de HCA, faites mariner le poulet pendant environ une demi-heure avant de le griller, informez les experts du Columbia University Irving Medical Center. Pensez également à griller des morceaux de viande plus petits et plus maigres, car ils cuisent plus rapidement et produisent moins de toxines que les morceaux plus gros. Surveillez votre nourriture en tout temps pour éviter de trop cuire. Idéalement, faites-le griller jusqu'à ce que sa température interne atteigne 165 F.
Le temps de cuisson dépend en grande partie de la taille de la viande. Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande de griller les moitiés de poitrine désossées pendant six à huit minutes de chaque côté, les moitiés de poitrine de poulet avec os pendant 10 à 15 minutes de chaque côté et les pilons ou les ailes pendant huit à 12 minutes de chaque côté. Si vous cuisinez des cuisses de poulet, gardez-les sur le gril pendant 10 à 15 minutes de chaque côté.
Certaines herbes et épices peuvent aider à réduire la formation de HCA tout en ajoutant de la saveur à votre repas. Le poivre noir moulu, par exemple, peut inhiber ces produits chimiques, déclare J. Scott Smith, professeur en sciences animales et en industrie à la Kansas State University. Il recommande de le mélanger avec d'autres épices riches en antioxydants puis de l'ajouter aux marinades ou directement à la viande. Le romarin a des effets similaires.
Étonnamment, les HCA et les HAP ne se forment pas sur les fruits ou les légumes grillés. Les antioxydants contenus dans les aliments d'origine végétale inhibent la formation de toxines lors de la cuisson de la viande et peuvent protéger contre le cancer. En plus de cela, certains fruits et légumes peuvent améliorer le goût du poulet. L'ananas grillé, le kiwi, la mangue, la courgette, les asperges et même la pastèque se marient bien avec la volaille.
