Parmi les centaines d'espèces de céréales, le blé est le plus répandu dans l'alimentation américaine. Le blé et sa farine sont utilisés pour faire du pain, des petits pains, des pâtes, des bagels, des biscuits, des gâteaux, des muffins, des croissants, des craquelins, des céréales pour petit-déjeuner et des barres de céréales, pour n'en nommer que quelques exemples. Les céréales ne faisaient pas partie du régime alimentaire traditionnel de l'humanité au cours de l'évolution de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, et certains chercheurs, dont le Dr Loren Cordain, professeur à la Colorado State University, croient que les céréales contribuent aux maladies chroniques qui sont maintenant si répandues dans Les sociétés occidentales, comme expliqué dans un article publié en 1999 dans «World Review of Nutrition and Dietetics».
Sensibilité au gluten
Le blé peut avoir un effet négatif sur les personnes sensibles au gluten, une protéine présente non seulement dans le blé, mais aussi dans le seigle, l'orge et l'avoine contaminée. Selon le Centre for Celiac Research de l'Université du Maryland, environ 1% des Américains souffrent de la maladie cœliaque, caractérisée par des crampes abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation et une perte de poids, tandis que 6% ont une intolérance au gluten, ce qui peut provoquer des maux de tête, des picotements les extrémités, le brouillard cérébral, la prise de poids et des symptômes similaires au syndrome du côlon irritable. Les deux conditions sont traitées en évitant strictement le blé et le gluten. Si vous êtes coeliaque ou intolérant au gluten, lisez attentivement toutes les étiquettes des aliments pour vous assurer de ne pas inclure de traces de blé ou de gluten dans votre alimentation.
Gain de poids
La plupart des céréales, y compris le blé, contiennent un composé biochimique appelé lectine. Les lectines sont naturellement produites par de nombreuses plantes comme le blé pour les protéger contre leurs ennemis. Une recherche effectuée sur des porcs a montré qu'une alimentation riche en céréales et en lectines était associée à une résistance à l'insuline, à une pression artérielle plus élevée et à des niveaux d'inflammation plus élevés, mesurés avec la protéine C réactive, comme publié dans le numéro de décembre 2005 de "BMC Endocrine Disorders". " Les auteurs de cette étude pensent qu'un régime riche en céréales contenant de la lectine, dont le blé, pourrait augmenter la faim en induisant une résistance à la leptine, ce qui expliquerait la prévalence accrue du surpoids et de l'obésité dans les sociétés occidentales.
Conditions auto-immunes
Certaines conditions auto-immunes courantes, y compris la polyarthrite rhumatoïde et la maladie inflammatoire de l'intestin, peuvent être liées à la consommation de blé et de céréales, selon un article de 1999 publié dans "World Review of Nutrition and Dietetics". Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, vous pouvez essayer d'éliminer le blé et les céréales de votre alimentation si vous souffrez d'une maladie auto-immune pour voir si vous remarquez une amélioration de vos symptômes. Consultez votre médecin avant de modifier votre alimentation.
