Le yaourt est un produit laitier fermenté. Alors que le pH du lait peut varier entre 6 et 8, le processus de fermentation du yogourt subit réduit le pH du yogourt à 4, 3 ou 4, 4. Des ingrédients supplémentaires comme les agrumes et la durée de la fermentation peuvent rendre le yogourt encore plus acide.
Pointe
L'acidité et l'alcalinité sont déterminées à l'aide du pH. Le yogourt ayant un pH compris entre 4, 3 et 4, 4, il est considéré comme un aliment acide.
Qu'est-ce que le pH?
Le terme pH est utilisé pour définir l' acidité ou l'alcalinité d'une solution. L'échelle de pH va de zéro à 14. L'acide le plus fort aurait un pH de zéro, tandis que les articles les plus basiques (également appelés alcalins) auraient un pH de 14. La plupart des aliments ont un pH compris entre environ 3 et 8.
Tout ce qui a un pH de 7 est considéré comme neutre. L'eau est un exemple d'aliment neutre, mais comme elle peut provenir de diverses sources (des sources locales au robinet de votre cuisine), il est possible d'avoir de l'eau alcaline ou de l'eau acide. La plupart de l'eau a généralement un pH d'environ 7, à moins qu'elle n'ait été traitée pour être plus alcaline.
La majorité des aliments consommés ont un pH inférieur à 7. Les aliments dont le pH se situe entre 6, 9 et 4, 6 sont considérés comme des aliments peu acides, tandis que ceux dont le pH est inférieur à 4, 6 sont considérés comme des aliments très acides. Le yogourt ayant un pH compris entre 4, 3 et 4, 4, il est considéré comme un aliment très acide.
Le pH du yaourt
Le yogourt a généralement un pH compris entre 4, 3 et 4, 4, mais ce pH peut changer en fonction des particularités de la fabrication du yogourt. Fondamentalement, le yogourt est fabriqué en chauffant et en refroidissant du lait pasteurisé, puis en cultivant le lait avec des bactéries vivantes. Ces bactéries doivent inclure Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, mais peuvent également inclure d'autres bactéries probiotiques saines comme:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
L'ajout de bactéries au yaourt est généralement la dernière étape majeure dans la création de ce produit alimentaire. L'étape de fermentation dure entre quatre et sept heures mais peut durer plus longtemps. C'est la durée de cette étape qui détermine la saveur du yaourt et son pH exact.
Fermentation du yaourt
Le yogourt qui peut fermenter pendant des périodes plus courtes a tendance à avoir une saveur naturellement plus douce et plus douce et un pH plus élevé. C'est pourquoi le pH du caillé est plus élevé que celui du yogourt - il est fermenté pendant une période de temps beaucoup plus courte. La plupart des produits laitiers fermentés pendant des périodes plus courtes sont considérés comme des aliments peu acides ou même des aliments "presque neutres". En revanche, lorsque le yogourt est mis à fermenter pendant de plus longues périodes, il devient de plus en plus aigre et plus acide.
Afin d'arrêter le processus de fermentation, la température du yaourt doit être modifiée. Les bactéries dans le yaourt deviennent dormantes lorsqu'elles sont refroidies en dessous de 98 F (36, 7 C). Cela empêche le yogourt de continuer à fermenter mais maintient les bactéries viables. Les bactéries probiotiques vivantes et actives sont bonnes pour votre tractus gastro-intestinal.
Cependant, tous les processus de fermentation ne sont pas arrêtés de la même manière. Certains yaourts sont ensuite traités thermiquement, ce qui tue les bactéries à la place. La National Yogurt Association possède un sceau de cultures vivantes et actives qui vous permet d'identifier les produits de yogourt qui ont conservé des bactéries probiotiques saines. Les produits portant ces scellés contiennent 100 millions de cultures vivantes par gramme, sauf s'ils sont congelés, auquel cas ils contiennent au moins 10 millions de cultures vivantes par gramme.
Régimes alcalins et yogourt
Le régime alcalin a été initialement conçu pour améliorer la santé rénale, en prévenant spécifiquement les calculs rénaux et les infections urinaires. Il est également destiné à promouvoir un pH sanguin sain, autour de 7, 35 et 7, 45, car le sang est fortement régulé par les reins. Les régimes alcalins peuvent être bénéfiques car ils peuvent:
- Augmentez le pH de votre urine
- Augmenter les niveaux intracellulaires de magnésium
- Augmenter les niveaux de vitamine D
- Améliore la fonction des agents chimiothérapeutiques
- Améliorez l'équilibre potassium-sodium
- Réduit la fonte musculaire
- Améliore la santé osseuse
- Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires
Selon une étude encore citée d'octobre 2011 dans le Journal of Environmental and Public Health, les régimes alcalins pourraient également améliorer la fonction des agents chimiothérapeutiques et améliorer l'équilibre potassium-sodium. Cet équilibre peut améliorer la santé osseuse, réduire la fonte musculaire et prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les avantages de ce régime ne sont pas définitifs, mais les régimes alcalins sont généralement considérés comme sains pour la plupart des gens.
Yaourt et alimentation saine
Bien que le yogourt soit techniquement un aliment très acide, c'est un aliment recommandé pour la plupart des gens, y compris ceux qui consomment des régimes alcalins. En effet, le yogourt est généralement considéré comme moins acide que les autres protéines animales car il contient du citrate de lait et de lactate en raison du processus de fermentation. La consommation de yaourt est même recommandée pour les personnes atteintes d'une maladie rénale chronique.
Les directives diététiques pour les Américains recommandent que la plupart des personnes qui consomment un régime de 2 000 calories ingèrent environ 3 tasses de produits laitiers chaque jour. Les produits laitiers faibles en gras et sans gras comme le lait et le yogourt sont considérés comme des choix particulièrement sains. Les produits alimentaires fermentés comme le yogourt sont encore plus bénéfiques pour vous, car les probiotiques sont capables de réguler divers aspects de la fonction gastro-intestinale, comme les selles.
Les aliments fermentés et les aliments contenant des probiotiques peuvent également aider à prévenir diverses maladies, notamment le cancer et les maladies osseuses. Ils peuvent également aider à gérer des problèmes tels que les troubles intestinaux et les infections urinaires, ainsi qu'à maintenir un taux de cholestérol sain.
Produits laitiers et pH
Si vous êtes préoccupé par le pH du yogourt et son acidité, il existe une variété d'autres produits laitiers sains que vous pouvez consommer avec un pH plus élevé. Le pH du lait à lui seul se situe entre 6, 2 et 7, 3, et le pH de la crème est d'environ 6, 5. Le beurre a également un pH plus élevé, beaucoup plus proche de la neutralité, compris entre 6, 1 et 6, 4.
En revanche, le babeurre a un pH qui est fondamentalement équivalent au yogourt (un pH de 4, 5). En effet, comme le yogourt, le babeurre est un aliment fermenté.
