Le riz à grains entiers contient les trois parties du grain de riz: le germe, l'endosperme et le son. Il est souvent de couleur brune ou plus foncée et comprend du riz sauvage. Le riz à grains entiers est plus riche en fibres, en minéraux et en vitamines que le riz blanc transformé, qui ne contient que l'endosperme féculent. Ne désespérez pas si vous êtes sensible au gluten - vous pouvez toujours avoir du riz à grains entiers ou toute autre variété de riz d'ailleurs. Lisez simplement l'étiquette pour vous assurer qu'elle n'a pas été contaminée par du gluten.
Le gluten dans votre alimentation
Le gluten est une protéine à base de céréales présente dans le seigle, l'orge, le blé et tout dérivé de ces céréales - mais pas dans le riz. En général, le gluten est traité sans accroc. Mais si vous êtes allergique au gluten ou souffrez de la maladie cœliaque, le gluten provoque une réaction excessive de votre système immunitaire. Cette réponse inflammatoire endommage votre intestin grêle, provoquant des diarrhées, des gaz, des crampes abdominales et, finalement, une malnutrition, simplement en consommant du gluten.
Quand le gluten s'introduit
Les rizières sont parfois proches des champs de blé. Lorsque les vents commencent à souffler, une partie du blé - et donc du gluten - peut souffler et contaminer la rizière autrement sans gluten. Ou les petits animaux peuvent passer d'une culture à l'autre, traçant des fragments de gluten en cours de route. Les producteurs et les fabricants doivent cependant suivre des procédures strictes pour s'assurer que leur riz ne contient pas de gluten, par exemple en gardant différentes cultures à une certaine distance.
Autres problèmes de contamination
Même si le riz est certifié sans gluten dans l'emballage, une contamination croisée peut se produire au magasin ou dans la cuisine. Par exemple, si le riz à grains entiers naturellement sans gluten que vous avez acheté était stocké sous la farine de blé chez l'épicier, cette farine pourrait tomber sur l'emballage du riz. Lorsque vous rentrez chez vous, vos comptoirs et tout ce qui entre en contact avec la boîte de riz est contaminé par du gluten. Ou si quelqu'un prépare votre riz dans une casserole qui a été utilisée pour cuire un produit de blé sans le laver à fond, votre riz normalement sans gluten devient plein de gluten. Faites toujours savoir à votre serveur que vous ne pouvez pas avoir de gluten lorsque vous sortez manger, juste pour être sûr.
Lisez les étiquettes
Bien que le riz soit naturellement exempt de gluten, lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ingrédients, de conservateurs ou de problèmes de contamination qui pourraient faire en sorte que votre marque préférée ait du gluten. «Sans gluten», «sans gluten», «sans gluten» et «sans gluten» sont tous des termes qui peuvent être inclus sur l'étiquette si le produit contient moins de 20 parties par million de gluten, la US Food and Drug Administration rapports. Si vous ne voyez pas ces termes, vous voudrez peut-être sélectionner une autre variété.
