La viande est une excellente source de protéines et d'autres nutriments. Si vous essayez de comparer le bœuf et le porc pour voir quelle viande est la meilleure, gardez à l'esprit que ces deux produits contiennent généralement plus de graisses saturées que les autres produits d'origine animale. Si vous allez manger de la viande rouge, essayez de choisir des coupes plus maigres lorsque cela est possible.
Pointe
Le porc et le bœuf peuvent tous deux être des viandes saines, mais il est préférable de consommer des coupes faibles en gras. Les coupes de boeuf sont plus faibles en matières grasses totales, mais les coupes de porc faibles en gras contiennent généralement plus de nutriments.
Viande rouge et autres protéines
Selon les Dietary Guidelines for Americans, la plupart des gens devraient consommer environ 5 1/2 onces (156 grammes) d'aliments riches en protéines chaque jour. Cela s'applique non seulement aux protéines animales comme le porc, le poulet et le bœuf, mais comprend également une gamme d'autres aliments comme le poisson, les crustacés, les œufs, le soja, les légumineuses, les noix et les graines.
Le porc et le bœuf sont tous deux classés comme viande rouge. La viande rouge est généralement considérée comme malsaine que d'autres produits d'origine animale, comme le poulet et le poisson. En effet, les viandes comme le porc et le bœuf ont tendance à avoir plus de graisses saturées, et il a été constaté que les graisses saturées augmentent votre cholestérol et sont considérées comme mauvaises pour la santé de votre cœur.
L'American Heart Association dit que c'est bien de manger de la viande rouge, il vous suffit de la consommer avec modération. Si possible, choisissez des viandes maigres, en particulier des produits étiquetés « choix » ou « sélectionner » . Si vous avez acheté de la viande avec de la graisse, vous pouvez toujours couper la graisse ou verser tout excès qui s'accumule pendant le processus de cuisson.
Vous devriez également essayer d'éviter les produits qui peuvent contenir des quantités variables de matières grasses, comme le bœuf haché ou le porc haché. Ces produits ne sont considérés comme maigres que lorsqu'ils ont une teneur en matières grasses de 15% ou moins, selon l'American Heart Association.
Gras dans le porc contre le boeuf
Il existe de nombreuses coupes courantes de porc et de bœuf. Les coupes plus maigres contiennent souvent des mots comme longe ou surlonge dans leurs noms, tandis que la poitrine de porc et les côtes levées sont deux des coupes les plus grasses. Cependant, vérifiez toujours au préalable les valeurs nutritionnelles du produit. Certaines coupes de longe, comme les côtelettes de porc, peuvent être riches en matières grasses.
Selon l'USDA, tous les 100 grammes (3, 5 onces) d'une coupe grasse de boeuf, comme le steak de faux-filet, ont environ 244 calories, 18, 9 grammes de protéines et 18, 7 grammes de matières grasses (8, 3 grammes sont saturés). En comparaison, la même portion de steak de surlonge contient 129 calories, 21, 3 grammes de protéines et 4, 2 grammes de matières grasses (1, 5 grammes sont saturés).
En comparaison, les côtelettes de porc peuvent être grasses ou maigres. L'USDA déclare que 100 grammes de côtelettes de porc gras ont 255 calories, 26, 5 grammes de protéines, 15, 7 grammes de matières grasses (4, 5 grammes sont saturés). En comparaison, tous les 100 grammes de côtelettes de porc maigres contiennent 195 calories, 31 grammes de protéines et 6, 9 grammes de matières grasses (2, 3 grammes sont saturés).
Si vous comparez le porc maigre et les produits de bœuf pour voir celui qui contient le moins de graisses malsaines, le bœuf pourrait être le choix le plus sain - mais les coupes de porc plus grasses ont beaucoup moins de graisses saturées que les coupes de bœuf grasses. Dans certains cas, le porc pourrait être le choix le plus sain même s'il a une teneur en matières grasses plus élevée. En effet, le porc contient souvent de plus grandes quantités de graisses saines, comme les acides gras polyinsaturés, que le bœuf.
Encore une fois, ce n'est pas toujours le cas, il est donc important de vérifier la valeur nutritive de vos produits carnés. La clinique Mayo rapporte que le régime alimentaire d'une vache peut influencer les types de graisses présentes dans le bœuf. Si vous consommez généralement du bœuf nourri à l'herbe, ces animaux peuvent avoir de plus grandes quantités de graisses saines et insaturées comme les acides gras oméga et moins de graisses totales.
Porc vs bœuf Valeur nutritive
En comparant uniquement des coupes de porc maigre plus saines par rapport au bœuf, vous constaterez que les deux produits sont riches en nutriments et manquent de glucides. L'USDA rapporte que chaque 100 grammes (3, 5 onces) de surlonge de bœuf contient:
- 6 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine B1 (thiamine)
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 39 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 13 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 35 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 38 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 16 pour cent de la DV pour la choline
- 9 pour cent de la DV pour le fer
- 7 pour cent de la DV pour le potassium
- 5 pour cent de la DV pour le magnésium
- 16 pour cent de la DV pour le phosphore
- 35 pour cent de la DV pour le zinc
- 8 pour cent de la DV pour le cuivre
- 54 pour cent de la DV pour le sélénium
En comparaison, 100 grammes de côtelettes de porc maigres ont:
- 56 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine B1 (thiamine)
- 21 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 50 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 20 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 32 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 27 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 16 pour cent de la DV pour la choline
- 4 pour cent de la DV pour le fer
- 9 pour cent de la DV pour le potassium
- 6 pour cent de la DV pour le magnésium
- 24 pour cent de la DV pour le phosphore
- 19 pour cent de la DV pour le zinc
- 9 pour cent de la DV pour le cuivre
- 86 pour cent de la DV pour le sélénium
Le surlonge peut avoir moins de gras, mais dans l'ensemble, les côtelettes de porc contiennent plus de nutriments. Par exemple, les côtelettes de porc contiennent 30% de sélénium de plus que le bifteck de surlonge. Cependant, ce n'est pas le cas pour toutes les vitamines et minéraux essentiels. Le steak est riche en fer, tandis que les côtelettes de porc n'en contiennent que de petites quantités (4 pour cent de la DV pour 100 grammes).
Préparer des produits de viande plus sains
Que votre repas comprenne du porc, du poulet ou du bœuf, la façon dont vous cuisinez votre viande peut avoir un impact majeur sur sa nutrition globale et ses bienfaits pour la santé. Il est préférable d'éviter de faire frire des aliments, tels que la consommation de poulet frit ou de porc haché frit, car cela peut augmenter la teneur en matières grasses malsaines. L'American Heart Association recommande plutôt des techniques de cuisson comme la cuisson au four, la cuisson au gril, le rôtissage, le micro-ondes ou le sauté.
La friture des aliments est également malsaine pour une autre raison. Il contribue à la formation de produits finaux de glycation avancés (AGE), qui sont associés au cancer et aux maladies cardiaques. Selon une étude publiée en juillet 2013 dans le Journal of the American Dietary Association , le ragoût et le rôtissage de votre viande à basse température sont les moyens les plus sains de cuire les aliments, car ils entraînent le moins d'AGE.
Cette étude a également révélé que les produits de porc cuits ont tendance à avoir moins d'AGE que les produits de bœuf cuits. Cependant, lorsque l'on compare le porc, le poulet et le bœuf, les produits à base de poulet ont tendance à avoir le moins d'AGE de tous les produits à base de viande.
