Le rond de fond de boeuf peut être trouvé dans une variété de poids - généralement entre 3 et 30 lb. Vous pouvez trouver des coupes plus petites au supermarché, généralement moins de 10 lb, ou vous pouvez demander à votre boucher local de vous fournir une coupe plus grande. Et le fond rond, qui est généralement une coupe de bœuf plus dure que la poitrine, par exemple, peut toujours bien se passer chez le fumeur.
Étape 1
Allumez votre fumeur. Les meilleurs choix de bois pour le boeuf comprennent le chêne, le hickory, le mesquite, la noix de pécan, la pomme, l'acadia, le frêne ou la cerise. La température de cuisson devrait commencer - et rester - entre 200 et 220 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Mettez une casserole avec environ un pouce d'eau dans le fumoir. Cela ajoutera de l'humidité à l'environnement de cuisson, ce qui sera essentiel pour empêcher cette coupe dense de viande de sécher et de devenir dure.
Étape 3
Assaisonnez votre fond. Vous pouvez utiliser n'importe quel frottement de votre choix. Trouvez une bonne recette de frottement en ligne ou créez la vôtre.
Étape 4
Mettez le bas rond dans le fumoir. Vous devrez peut-être également remplir votre bac à eau pendant le processus de fumage.
Étape 5
Une fois que la température interne de la viande atteint environ 135 degrés Fahrenheit, sortez-la du fumoir. Parce que cette coupe de viande peut devenir sèche et dure très facilement, vous voulez la retirer de la fumée un peu tôt.
Étape 6
Laisser reposer le tour inférieur pendant une heure. La température interne augmentera d'environ 10 degrés en l'état.
Étape 7
Découpez le fond rond. Il s'agit d'une coupe de viande dense, alors coupez-la contre le grain pour un sandwich au bœuf rasé moelleux et juteux.
Pointe
Vous pouvez également ajouter des herbes, des épices et / ou des sauces de votre choix dans le bac à eau pour ajouter encore plus de saveurs pendant le fumage.
Gardez un carnet de notes lorsque vous fumez de la viande afin de savoir quels bois conviennent le mieux à quelles viandes.
