Manger des fruits secs est associé à un poids corporel inférieur et à une alimentation plus nutritive, selon une étude publiée dans le numéro de juin 2011 de "Nutrition Research". Les fruits secs sont recommandés comme un choix sain pour combler vos besoins quotidiens en fruits. Il fournit plus de fibres et de minéraux et environ la même quantité de vitamines B que les fruits frais. Sachez simplement qu'une petite portion de fruits secs contient beaucoup plus de calories que les fruits frais.
Facteurs de fruits secs
À mesure que l'eau s'évapore pendant le séchage, les fruits rétrécissent et les éléments nutritifs restants deviennent plus concentrés. Malgré les différences de taille, ChooseMyPlate.gov permet de comparer facilement les fruits secs aux fruits frais car il définit 1/2 tasse de fruits secs comme égal à 1 tasse de fruits frais. Les fruits sont souvent traités avant d'être séchés pour préserver la couleur naturelle et empêcher la croissance bactérienne. Les traitements peuvent être des substances naturelles, comme le jus de citron et la vitamine C, ou ils peuvent être constitués de soufre ou de sulfites. Si vous souffrez d'asthme ou si vous êtes allergique aux sulfites, évitez les fruits secs traités.
Augmentation des calories et des glucides
Les fruits secs contiennent plus de calories et de glucides que leurs homologues frais. Une demi-tasse de pommes séchées, d'abricots et de raisins secs ont tous le double des calories et au moins deux fois les glucides par rapport à la quantité dans 1 tasse de fruits frais. L'augmentation des calories et des glucides est une mauvaise nouvelle si vous surveillez votre poids. D'un autre côté, les fruits secs peuvent vous fournir une source d'énergie pratique lors des activités d'endurance. Les raisins secs donnent le même coup de fouet aux performances que les produits de sport à mâcher, selon le numéro de juin 2012 du "Journal of the International Society of Sports Nutrition".
Variation de la teneur en vitamines
Les vitamines hydrosolubles sont perdues pendant le processus de séchage, mais la perte est contrebalancée à mesure que les nutriments deviennent plus concentrés pendant la déshydratation. Une demi-tasse de la plupart des types de fruits secs contient environ la même quantité de vitamines B que 1 tasse de fruits frais. Cependant, vous perdrez une quantité importante de vitamines C et A. Les fruits secs ne conservent que 20% de la vitamine C totale et la moitié de la vitamine A, selon l'USDA Agricultural Research Service. Quelques fruits, comme les abricots et les cerises, contiennent tellement de vitamine A que les fruits secs sont toujours une bonne source.
Plus de minéraux essentiels
Les fruits secs conservent 100% des minéraux des fruits frais, selon l'USDA Agricultural Research Service. Avec l'augmentation de la concentration en nutriments, vous finirez par obtenir plus de minéraux de 1/2 tasse de la plupart des types de fruits secs que 1 tasse de fruits frais. Les fruits secs fournissent du fer, du potassium, du magnésium et du zinc. Cependant, chaque fruit a un profil nutritionnel différent, donc la quantité que vous obtiendrez de chaque minéral varie en fonction du type de fruit.
Méfiez-vous du sucre
La quantité de sucre naturel dans de nombreux types de fruits secs double tout comme les calories. Attention à l'excès de sucre car il est parfois ajouté lors du traitement. Certains fruits secs sont enrobés de sucre. Il est également ajouté pour sucrer les fruits aigres tels que les canneberges. Une demi-tasse de canneberges séchées et sucrées contient 10 fois plus de sucre qu'une tasse de canneberges fraîches.
