Alfred Bird a découvert la première poudre à pâte moderne en cherchant un moyen sans levure pour faire du pain pour sa femme, qui souffrait d'allergies aux œufs et à la levure. La poudre à pâte, comme le bicarbonate de soude et la levure, est un agent levant qui fait monter la pâte. La poudre à pâte éclaircit la texture des gâteaux en élargissant les bulles d'air dans la pâte. L'utilisation correcte de la levure chimique fait la différence entre un gâteau léger et moelleux et une brique au chocolat.
action
Une procédure simple utilisée pour tester la fraîcheur illustre l'importance de l'action levante de la levure chimique. Mélanger une cuillère à café de levure chimique dans une tasse d'eau chaude. La poudre à pâte fraîche bouillonne immédiatement vigoureusement. La poudre à pâte crée des bulles d'air de dioxyde de carbone. La poudre à pâte agrandit et améliore également les bulles d'air que vous créez lorsque vous crémez des ingrédients pour votre gâteau.
Autres agents levants
La poudre à pâte a différentes propriétés bénéfiques pour le support des gâteaux que les autres types d'agents levants ne possèdent pas. La levure produit la même action montante, mais prend deux à trois heures pour produire des bulles. La poudre à pâte réagit avec l'eau, tandis que le bicarbonate de soude nécessite l'utilisation d'un acide liquide comme le babeurre ou le yaourt pour stimuler le levain. Le bicarbonate de soude réagit immédiatement avec le liquide, vous obligeant à cuire votre gâteau immédiatement. Le bicarbonate de soude réagit également avec le cacao lorsqu'il est cuit pour produire une couleur rougeâtre, souhaitable uniquement dans le gâteau alimentaire du diable.
Ingrédients
Le secret de la poudre à pâte est ses ingrédients. La levure chimique se compose de bicarbonate de soude, d'un ou plusieurs sels acides et de fécule de maïs. La fécule de maïs absorbe l'humidité pour empêcher une réaction jusqu'à ce que vous ajoutiez du liquide. Le bicarbonate de soude neutralise les acides, ajoute de la tendresse et aide au levain.
Double jeu
La poudre à pâte à double effet est plus facile pour la cuisson des gâteaux car elle allonge la durée entre le mélange de la pâte et la cuisson au four. Selon Joy of Baking, vous pouvez retarder la cuisson de 15 à 20 minutes après avoir mélangé votre pâte lorsque vous utilisez de la levure chimique à double effet. La première action se produit lorsque vous ajoutez du liquide aux ingrédients secs contenant de la poudre à pâte lorsque l'un des sels acides, comme la crème de tartre ou le sulfate de sodium et d'aluminium, réagit avec le bicarbonate de soude. La chaleur du four dilate les bulles d'air lors de la deuxième action, ce qui fait que votre gâteau monte encore plus dans le four.
Considérations
Trop de poudre à pâte rend votre gâteau amer. Une poudre à pâte excessive fait monter votre gâteau trop rapidement et ensuite s'effondrer à cause des bulles d'air qui deviennent trop grosses. Trop peu de levure chimique donne un gâteau dur avec des miettes compactes et un faible volume.
