La cuisson du pain est un processus créatif, mais vous devez suivre certaines instructions pour le faire fonctionner. La pâte doit lever, et la levée du pain dans le four est un moyen facile de le faire. Pour lever la pâte, vous avez deux étapes. Il y a l'épreuve en vrac, ou première montée, et l'épreuvage, ou montée finale.
Pointe
La cuisson du pain fait maison vous permet de contrôler les ingrédients de votre pain. Certains pains commerciaux, même le blé entier, peuvent contenir plus que les sucres ajoutés nécessaires pour donner au pain un joli aspect doré, rapporte l'Académie de nutrition et de diététique. La cuisson à 100% du pain de blé entier ajoute des grains entiers à votre alimentation, qui comprend des fibres et des vitamines et minéraux bénéfiques, selon les directives diététiques pour les Américains, 2015-2020.
Faire lever le pain dans le four
La cuisson du pain est une étape importante de la cuisson du pain, selon Serious Eats. Cette petite quantité de sucre que vous avez utilisée dans la pâte nourrit la levure et l'aide à libérer du dioxyde de carbone, mais la levure a besoin de chaleur pour ce faire.
La plupart des recettes de pain demandent que le pain monte ou prouve deux fois. La première fois que vous devrez vérifier le pain, c'est après avoir mélangé la pâte. La deuxième fois, c'est après que la pâte a levé une fois et que vous l'avez divisée.
Une fois que la pâte à pain est suffisamment chaude, les processus chimiques qui rendent le pain moelleux et savoureux se déclenchent, selon le Washington State Magazine ( WSU Magazine ). C'est pourquoi, pour que la levure se lève, l'environnement doit être chaud, mais pas trop chaud. Si la pâte monte trop vite, la saveur en souffrira. Ainsi, la pâte à lever dans le four peut fournir la bonne atmosphère.
Pour de nombreux cuisiniers à domicile, la cuisine est trop froide pour la cuisson du pain, tandis que le four offre la bonne température de cuisson du pain car elle est généralement un peu plus chaude. Donc, lorsque vous arrivez à l'étape où la pâte doit lever, essayez de faire lever le pain au four. Le mot «prouver» est parfois substitué à la preuve, mais le sens est le même.
Le processus d'épreuvage au four
Même les cuisiniers ne s'entendent pas sur la température exacte nécessaire pour la cuisson du pain. Selon WSU Magazine , la température idéale pour que la pâte augmente est de 78 à 82 degrés Fahrenheit. Selon le roi Arthur Flour, la température idéale pour lever votre pâte est de 75 à 78 degrés Fahrenheit. Visez une température dans les années 70 supérieures.
WSU Magazine suggère d'allumer la lumière dans votre four pour la réchauffer jusqu'aux années 70 supérieures, mais vous rappelle de ne pas allumer la chaleur de votre four. Le roi Arthur Flour suggère d'allumer la lumière et d'utiliser un thermomètre de four pour mesurer la température du four. Une fois que c'est bon, mettez votre pâte. Après deux à trois heures, la pâte dans votre four allumé devrait augmenter de 30 pour cent et sera prête à se diviser.
Selon Cook's Illustrated , une autre façon de mettre votre pain au four est de placer une miche ou un moule à gâteau sur la grille inférieure du four. Ensuite, faites les tongs suivantes:
- Versez 3 tasses d'eau bouillante dans la casserole.
- Placer le bol avec la pâte à pain sur la grille du milieu du four.
- Fermez la porte du four et regardez votre pain se lever à travers la fenêtre.
Selon Cook's Illustrated , si vous limitez le nombre de fois que vous ouvrez la porte du four, vous devriez pouvoir utiliser la même eau pour lever la pâte pour la deuxième fois.
Vous pouvez essayer de créer des conditions idéales d'épreuvage ou de levée de la pâte en allumant votre four à basse température et en l'éteignant à nouveau, mais cela peut ne pas fonctionner correctement, écrit Cook's Illustrated . L'humidité et la variabilité de la capacité de préchauffage de votre four peuvent rendre les conditions de cuisson moins qu'idéales.
Le besoin de prouver
Selon Cook's Illustrated, ce dont les boulangers ont besoin est parfois appelé une boîte de fermentation . L'utilisation de la méthode de l'eau bouillante pour faire lever votre pâte à pain transforme votre four en une boîte étanche. Votre four aura les conditions idéales pour que la levure fasse son travail et fermente la pâte. C'est cette fermentation qui donne la saveur de la pâte, selon le roi Arthur Flour.
En maintenant la température de fermentation dans les années 70 supérieures, la levure a le temps d'aromatiser l'éthanol et de fournir le gluten dans la structure du pain. Cela fonctionne à l'aide de dioxyde de carbone, selon Serious Eats. Vous ne voulez pas que le pain se lève trop rapidement, car si c'est le cas, le pain se remplira de trop de dioxyde de carbone et il n'aura pas beaucoup d'alcool. Cela rendra votre pain plat.
Si l'environnement de l'épreuvage est trop chaud, des bulles de levure se formeront trop rapidement, avec trop d'air, et commenceront à éclater. Cela rendra votre pain plus plat que le pain qui a fait l'épreuve dans l'environnement idéal.
Autres méthodes de vérification
Au lieu de votre four de cuisine, vous pouvez préparer la pâte à pain dans un four à micro-ondes, selon le roi Arthur Flour. Encore une fois, vous aurez besoin d'eau bouillante.
Placez deux ou trois tasses d'eau dans le four à micro-ondes et portez-les à ébullition. Gardez la porte fermée et laissez la vapeur d'eau chaude et réchauffer le micro-ondes. Après 45 minutes, remplacez le réservoir d'eau par votre bol de pâte à pain découvert et fermez rapidement la porte.
La température des micro-ondes devrait commencer au milieu des années 80 et descendre dans les années 70, offrant un bon environnement de réchauffement. Si vous oubliez de le faire à l'avance, le roi Arthur Flour vous suggère d'apporter une plus petite quantité d'eau juste au point d'ébullition, puis de la retirer lorsque vous placez la pâte au micro-ondes. La température ne restera pas là aussi longtemps, donc cela pourrait fonctionner mieux pour la pâte à pizza ou autre pâte qui n'a pas besoin de temps pour augmenter.
Il existe d'autres endroits pour tester votre pâte, bien que ce ne soit pas aussi fiable que votre four ou même votre micro-ondes. Vous pouvez essayer au-dessus d'un appareil chaud, comme votre réfrigérateur ou votre chauffe-eau, selon le roi Arthur Flour. Si vous avez un poêle à bois ou des radiateurs, vous pouvez en essayer un. Ou vous pouvez asseoir votre pâte sur une autre source de chaleur, mais vous devrez peut-être la surveiller de près.
La deuxième preuve
Lorsque la deuxième montée est terminée, retirez les pains, qui devraient être dans leurs moules à pain, préchauffez le four et remettez le pain dans le four pour cuire. Ou, si vous souhaitez préchauffer votre four, comme le recommande le roi Arthur Flour, trouvez un autre endroit chaud pour faire votre deuxième montée ou essayez votre micro-ondes.
L'important est que vous ayez donné à votre pâte la chaleur dont elle a besoin pour bien lever et que vous ayez laissé le temps à la levure de produire l'éthanol qui donnera au pain sa saveur. La cuisson devrait juste être la cerise sur le gâteau.
