Du début à la fin: 4 heures actives, 12 heures inactives Portions: 4 à 6 Difficulté: modérée
Les poules ont passé de un à six ans de leur vie - longtemps pour un poulet - à l'élever dans le poulailler, à faire l'amour au poulet doux et à pondre un œuf tous les jours. C'est une vie pleine pour un poulet, et sa viande le montre. La viande de poule a une texture rugueuse et une ténacité qui vient avec l'âge, rien de tel que la viande tendre des poulets de chair de 6 semaines que vous trouvez dans les supermarchés.
Vous devez traiter les poules comme des cuisiniers dans les poulets traités du 19ème siècle, en soumettant leur viande à la soumission avec braisage. Avant la commercialisation de la production de poulet, les poulets avaient une viande de gamy naturellement dure, un peu comme celle de la poule moderne, ce qui nécessitait des recettes comme le coq au vin, dans lesquelles la marinade et la cuisson lente l'attendrissaient.
Étape 1
Chauffez le four à 275 F. Placez le poulet dans un grand récipient ou une casserole de nourriture. Versez le vin sur le poulet et retournez les morceaux plusieurs fois pour les enrober. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Sortez le poulet du récipient et mettez-le de côté dans une assiette. Assaisonner le poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Réservez le vin.
Étape 3
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un four hollandais ou une poêle à fond épais allant au four avec couvercle. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé sur la cuisinière.
Étape 4
Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce que la peau développe une riche couleur brun doré. Réserver les morceaux de poulet saisis au besoin pour faire de la place au besoin.
Étape 5
Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et les faire cuire jusqu'à caramélisation, environ 7 minutes. Déglacer la poêle avec 1/4 tasse de brandy ou de bouillon de poulet.
Étape 6
Ajouter le vin, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les tiges de persil et la pâte de tomate dans la poêle. Ensuite, remettez le poulet dans la casserole et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour le couvrir.
Étape 7
Saupoudrez la farine sur tout dans la casserole. Retournez le poulet plusieurs fois pour répartir la farine. Couvrez la casserole et placez-la au four.
Étape 8
Braisez le poulet pendant 2 à 4 heures et vérifiez sa tendreté. Continuez à braiser le poulet jusqu'à ce qu'il tombe de l'os. Si vous voulez ajouter des légumes au poulet, comme des carottes et des pommes de terre nouvelles, ajoutez-les après 2 heures de cuisson et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Choses dont vous aurez besoin
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1 poule, divisée en cuisses, seins, pilons et ailes
1 bouteille de vin rouge acide, comme la Bourgogne ou le pinot noir
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de bouillon de brandy ou de poulet
20 oignons perlés, pelés ou 2 gros oignons, hachés
2 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
3 ou 4 grains de poivre noir
2 tasses de vin rouge réservé
1 bouquet de tiges de persil, noué avec de la ficelle
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 cuillères à soupe de farine
Pointe
Si vous cuisinez une poule de Cornouailles - qui ne sont pas des poules mais de très jeunes poulets - allez-y avec un simple rôti dans un four à 350 F pendant 30 minutes. Préparez les poules de Cornouailles comme un torréfacteur: badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
