Si vous avez déjà lu le dos d'un emballage de mélange à gâteau, vous vous demandez peut-être pourquoi les temps de cuisson sont différents selon que vous utilisez une casserole en verre ou en métal. La science a à voir avec la façon dont une casserole se réchauffe, maintient sa température et distribue la chaleur. Le verre a tendance à cuire plus rapidement que le métal, et savoir pourquoi c'est et quel effet il a sur votre nourriture, vous aidera à choisir la bonne casserole pour tout ce que vous fouettez dans votre cuisine.
Le verre est plus rapide
Les casseroles en verre ont tendance à cuire les aliments plus rapidement que la plupart des casseroles en métal. Lorsque vous utilisez une casserole en verre, le verre se réchauffe progressivement, mais une fois qu'il est chaud, il a tendance à maintenir sa température plus régulièrement, selon le département américain de l'Énergie. Cela est important car lorsque vous faites cuire quelque chose, votre four passe par des cycles de chauffage et de refroidissement. Pendant que votre four passe par un cycle de refroidissement, une casserole en verre est mieux à même de maintenir sa température. À leur tour, les aliments que vous cuisinez absorbent la chaleur plus rapidement et cuisent plus rapidement, selon la Cooperative Extension de l'Université du Nebraska.
Le métal est plus lent
La température de certaines casseroles métalliques fluctue davantage au fur et à mesure que les aliments cuisent, ce qui peut prolonger le temps de cuisson. Les casseroles métalliques commencent à cuire un aliment plus rapidement, selon le département américain de l'Énergie, mais comme le métal chauffe et se refroidit également plus sensiblement, il peut prolonger le temps de cuisson.
Métal foncé ou clair?
La couleur d'une casserole en métal fait une grande différence. Si vous utilisez une casserole en métal foncé, vous pouvez vous attendre à des temps de cuisson plus similaires à ce que vous verriez si vous utilisiez une casserole en verre, rapporte l'Université du Nebraska Cooperative Extension. L'éclat d'une casserole en métal influence également le temps de cuisson. Une poêle en métal terne, ou une casserole en verre, peut cuire un aliment jusqu'à 20 pour cent plus rapidement qu'une poêle brillante, écrit Harold McGee, auteur de "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
Faire votre choix
Ce verre et certains types de métaux cuisent plus rapidement que d'autres types de métaux en ce qui concerne les types d'aliments que vous cuisinez. Par exemple, les casseroles en verre sont généralement meilleures pour les tartes et les pains, tandis que les casseroles en métal brillant sont meilleures pour les biscuits et les gâteaux, note l'Université du Nebraska Cooperative Extension. Les aliments sans croûte, comme le soufflé, cuisent mieux dans des casseroles en verre, suggère le département américain de l'Énergie.
