La poudre d'oignon, qui est fabriquée à partir d'oignons séchés et pulvérisés, est le plus souvent utilisée dans les trempettes, les frottements ou les mélanges d'assaisonnements. Il ne peut pas fonctionner comme un substitut d'oignon cru, car il manque de nombreuses caractéristiques qui rendent les oignons attrayants à utiliser dans la cuisine, tels que la teneur élevée en eau et la texture.
Oignon à la poudre d'oignon
Une bonne règle de base lors de l'utilisation de la poudre d'oignon est de la traiter de la même manière que la poudre d'ail. Les poudres d'ail et d'oignon sont utilisées pour assaisonner des plats tels que les hamburgers, les boulettes de viande ou les marinades sèches pour la viande, le poisson ou la volaille, souvent en conjonction avec d'autres herbes ou épices séchées. La poudre d'oignon, bien qu'elle ne soit pas un substitut direct de l'oignon, conserve toujours cette essence d'oignon, bien que sous une forme plus concentrée.
La poudre d'oignon est fabriquée à partir d'oignons qui ont été séchés - par séchage à l'air, déshydratation ou lyophilisation - et broyés en flocons ou en poudre. Lorsque vous achetez un pot de poudre d'oignon, vous ne saurez pas exactement de quel type d'oignon la poudre est originaire ni de quelles parties de l'oignon se sont retrouvées dans le mélange. Vous pourriez acheter un pot de poudre d'oignon fabriqué à partir de la peau et de la tige d'un oignon rouge alors que vous auriez pu préférer la racine d'un oignon jaune.
Un oignon entier, en revanche, est une quantité connue. Vous pouvez choisir la variété que vous préférez - rouge, blanc ou jaune - et la hacher aussi finement ou grossièrement que vous le souhaitez. Vous pouvez mettre les peaux directement dans le bac à compost ou les réserver pour les utiliser lors de la fabrication du bouillon de légumes (filtrer les peaux de papier après avoir fait le bouillon).
Substitut de l'oignon en panne
Il existe d'autres différences lors de la substitution d'un oignon à une poudre d'oignon. Sur le plan nutritionnel, un oignon cru vient en tête. Un gros oignon cru, les rapports de l'USDA, contient 60 calories. Il contient également 134 grammes d'eau, près de 2 grammes de protéines, 2, 5 grammes de fibres alimentaires, 6 grammes de sucre et des minéraux dont le potassium, le fer et le calcium, entre autres.
En revanche, une portion de 1 cuillère à café de poudre d'oignon, selon l'USDA, contient 10 calories et 1 gramme de sucre. L'USDA ne répertorie aucun autre avantage nutritionnel et, par nature, la poudre d'oignon est dépourvue d'eau.
Une revue publiée dans le numéro de mars 2015 de la revue Cancer Prevention Research examine les effets positifs des plantes du genre allium - dont les oignons sont membres, ainsi que l'ail, les échalotes, les poireaux et la ciboulette - jouent dans la prévention du cancer.
La revue met en évidence des preuves que les alliums ont des propriétés anticancéreuses potentielles, bien que ses auteurs préviennent qu'une étude plus approfondie est nécessaire pour déterminer scientifiquement ces allégations. L'examen mentionne les légumes allium crus et séchés comme contenant ces avantages potentiels pour la santé.
Le National Center for Home Food Preservation donne des temps de séchage et de déshydratation pour les légumes. Le Centre recommande de blanchir d'abord les tranches d'oignon dans un sachet de gaze dans de l'eau bouillante pendant quatre minutes. Ensuite, les tranches doivent être étalées en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et séchées au four pendant 6 à 10 heures au réglage le plus bas de votre four (140 à 150 degrés Fahrenheit). Une fois que les oignons ont atteint le stade "très cassant", ils sont prêts à être enlevés. Les oignons séchés peuvent être écrasés en une fine poudre.
