Les croupes d'agneau ne sont pas dures comme la plupart des autres viandes prises à l'arrière d'un animal, elles n'ont donc pas besoin d'être attendries ou cuites à basse température et lentement. Les croupes d'agneau, la nomenclature britannique pour la viande entre le filet et la cuisse, correspondent aux surlonge sur le marché américain.
En tant que tel, ces coupes d'agneau polyvalentes comme une croupe répondent bien aux courtes rafales de chaleur et aux longues braisages. Que vous cuisiniez votre recette de steak d'agneau quelques minutes sur le gril ou quelques heures au four, vous obtenez à chaque fois la même tendresse.
Croupe d'agneau saisie et rôtie
Étape 1: Amener à température ambiante
Sortez le croupion d'agneau environ 30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-le reposer à température ambiante. Assécher la croupe avec du papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 2: Préchauffer le four et le poêle
Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile ou d'huile et de beurre sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Utilisez une chaleur moyenne-élevée sur le poêle.
Si vous surveillez votre apport en graisses saturées, comme recommandé par la clinique Mayo, sautez le beurre.
Étape 3: saisir votre agneau
Saisir le croupion d'agneau côté peau jusqu'à ce que la peau commence à s'enrouler sur les bords, environ 2 à 3 minutes. Retourner le croupion d'agneau et saisir encore 2 à 3 minutes.
Étape 4: Cuire et se reposer
Transférer la casserole au four. Rôtir la croupe pendant 10 minutes pour les mi-rares et 12 minutes pour les moyennes. Sortez la casserole du four et posez la croupe sur une assiette pendant 5 ou 10 minutes.
Étape 5: égoutter et ajouter des aromatiques
Égouttez tout le gras de la casserole sauf environ 1 cuillère à soupe et remettez-le au poêle si vous voulez faire une sauce pan rapide. Faire sauter les aromatiques hachés, comme les échalotes et l'ail, avec une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 6: faire bouillir du bouillon
Déglacer la poêle avec un peu de vin sec et ajouter environ une tasse de bouillon. Porter le bouillon à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Étape 7: Trancher et servir
Couper le croupion d'agneau sur le grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.
Vérifiez la température interne de votre agneau avant de servir. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température minimale pour une consommation sûre d'agneau est de 145 degrés Fahrenheit. L'agneau doit également se reposer pendant trois minutes avant de servir.
Verser la sauce pan sur l'agneau tranché et servir.
Essayez les coupes d'agneau cuites
Étape 1: Trancher et assaisonner
Couper le croupion d'agneau en cubes de 3/4 à 1 pouce et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Draguez les cubes d'agneau dans la farine.
Étape 2: Faire dorer la viande
Réglez le four à 450 F. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans un four hollandais sur la cuisinière à feu moyen. Saisir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes par lot, puis le transférer dans une assiette.
Étape 3: faites cuire vos légumes
Faire sauter un mirepoix, ou des oignons hachés, des carottes et du céleri, avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, environ 5 minutes. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Étape 4: ajouter du liquide
Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange et cuire jusqu'à ce que vous sentiez un arôme de noisette. Ajouter 1 part de vin rouge sec et 2 parts de bouillon ou d'eau au four hollandais. Vous avez besoin d'environ 2 tasses de liquide total pour chaque croupe d'agneau.
Étape 5: laissez mijoter vos aromatiques
Ajouter des aromatiques, comme des feuilles de laurier, des brins de thym et des grains de poivre noir, et remettre l'agneau au four hollandais. Couvrir le four hollandais avec le couvercle et porter à ébullition. Placez le four hollandais dans le four conventionnel.
Étape 6: ajouter de l'amidon
Ajouter un amidon, comme des panais en dés ou des pommes de terre, au ragoût après 30 minutes au four, si désiré.
Étape 7: Ragoût et service
Ragoût le croupion d'agneau jusqu'à ce que les féculents cuisent. Servir immédiatement ou conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Croupe d'Agneau Grill
Étape 1: faites mariner votre viande
Faites mariner le croupion pendant quelques heures avant de le faire griller, si vous le souhaitez. Vous n'avez pas à vous soucier d'attendrir l'agneau, concentrez-vous simplement sur la saveur. Les marinades à base de yogourt conviennent bien aux coupes d'agneau.
En plus de la saveur ajoutée, la marinade de la viande avant la cuisson au gril permet également de limiter la formation de cancérogènes potentiels pendant la cuisson, selon Harvard Health Publishing.
Étape 2: retirer du réfrigérateur
Réglez le croupion d'agneau environ 15 minutes avant d'installer le gril. Essuyez l'excédent de marinade.
Étape 3: chauffer le gril
Configurez votre gril pour une chaleur directe modérément élevée. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs sur moyen-élevé. Si vous avez du charbon, utilisez une couche uniforme de charbon dans le bac à charbon.
Étape 4: Assaisonner et enrober
Assaisonnez le croupion d'agneau au goût et enduisez-le d'huile. Posez la croupe sur le gril.
Étape 5: Faire griller chaque côté
Faites griller la croupe d'agneau de chaque côté au degré de cuisson souhaité. Transférer l'agneau sur une planche à découper.
Étape 6: se reposer, trancher et servir
Laisser reposer le croupion d'agneau environ 5 minutes avant de le trancher. Couper le croupion d'agneau sur le grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur et servir.
