Le rôti d'épaule de boeuf est également appelé rôti de mandrin et est pris à partir de la zone des épaules de la vache. Étant donné que l'épaule supporte une grande partie du poids de la vache, le rôti de bœuf coupé contient des tissus conjonctifs et doit être attendri à fond avant d'être consommé. La cuisson lente et le fumage sur un gril sont le meilleur moyen d'y parvenir. Assurez-vous d'acheter un rôti d'épaule de boeuf avec une bonne quantité de graisse marbrée dans la viande, car la graisse et les tissus conjonctifs fondus pendant le fumage contribuent grandement à l'humidification et à l'aromatisation de la viande.
Étape 1
Mélanger le poivre noir, la poudre d'oignon, le sel casher, la poudre d'ail, le paprika et l'assaisonnement Old Bay dans un bol.
Étape 2
Frotter le mélange d'épices sur tout le rôti d'épaule. Placer la viande dans un sac de congélation et réfrigérer toute la nuit.
Étape 3
Retirez le rôti d'épaule du sac de congélation et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure.
Étape 4
Préparez votre fumoir et préchauffez-le à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Fumer le rôti d'épaule à 250 degrés Fahrenheit pendant cinq heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre sa température interne à 160 degrés Fahrenheit.
Étape 6
Enveloppez la viande dans deux couches de papier d'aluminium résistant et retournez-la au fumeur. Continuez à fumer à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 205 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Retirez le rôti d'épaule fumé du fumeur et placez-le dans une glacière. Couvrez-le avec des serviettes. Laissez reposer pendant deux heures.
Étape 8
Couper en tranches et servir avec votre sauce préférée.
Choses dont vous aurez besoin
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1 cuillère à soupe. poivre noir moulu grossièrement
1 cuillère à soupe. oignon en poudre
1 cuillère à soupe. sel casher
2 c. poudre d'ail
1 c. paprika
1 c. Assaisonnement Old Bay
6-8 lb rôti d'épaule de boeuf
