Une alternative plus durable au bœuf, le bison est un type de viande rouge qui semble apparaître dans les menus de steakhouse et de burger à travers le pays. Si vous cherchez à varier vos sources de protéines, il est peut-être temps de donner une chance au bison.
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Bison Vs. Boeuf: lequel est le plus sain?
Si vous discutez entre un bison ou un hamburger de boeuf pour le dîner, il peut être utile de considérer certains des avantages de cette viande moins connue. Alors, la viande de bison est-elle saine? En ce qui concerne les calories et les macronutriments, le bison est une source de protéines plus maigre que le bœuf, car il contient moins de matières grasses et de calories.
Une portion standard de quatre onces d'horloges de viande de bison contient environ 124 calories, 6 grammes de matières grasses et 17 grammes de protéines, selon l'USDA. À titre de comparaison, une galette de bœuf de la même taille contient 224 calories, 14 grammes de matières grasses et 21 grammes de protéines, selon l'USDA. La différence calorique significative est principalement due à la faible teneur en matières grasses de la viande de bison. Le bœuf a plus du double de la teneur en matières grasses que le bison!
Contrairement au bœuf, le bison n'est jamais traité avec des antibiotiques et des hormones de croissance lorsqu'il est élevé, selon l'USDA. Les troupeaux de bisons sont aussi généralement élevés sur des parcours ouverts et mangent du foin ou de l'herbe pendant la majorité de leur vie, tandis que les vaches passent souvent toute leur vie dans des parcs d'engraissement industriels.
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Comment choisir et préparer la viande de bison
Il y a plusieurs choses à surveiller lors de l'achat de bisons à l'épicerie.
Kirk Biondi, le chef d'entreprise exécutif au Ted's Montana Grill - un restaurant de New York connu pour ses hamburgers et ses côtelettes à base de bison - a de bons conseils pour choisir la bonne coupe.
Biondi vous recommande de rechercher un steak de bison qui a été coupé frais le même jour d'achat. Si ce n'est pas le cas, optez pour les coupes fraîches et non surgelées. En ce qui concerne la qualité de la viande, recherchez une coupe riche et de couleur rouge avec peu ou pas de gras.
Le bison et le bœuf devraient être traités de la même manière, selon l'USDA. Après avoir acheté votre viande de bison, stockez-la dans des sacs en plastique jetables pour contenir toute fuite qui pourrait contaminer d'autres aliments ou produits. Réfrigérez la viande dès que possible et utilisez-la dans les trois à cinq jours.
Pointe
Avant de commencer à préparer votre steak de bison ou vos hamburgers, tenez compte de ceci: en raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de bison cuit beaucoup plus rapidement que le bœuf, vous devrez donc la surveiller de près pour vous assurer de ne pas trop la cuire, recommande Biondi.
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Bison Burger Recipe
Prêt à essayer le burger de bison parfait? Le chef Biondi partage sa recette préférée ci-dessous.
Ingrédients Burger de bison
- Viande de bison hachée
- Gruyère et fromage bleu
- Oignons caramélisés
- Roquette
- Aïoli à l'ail
- Assaisonnements comme le sel casher, le poivre noir, le sel d'oignon et l'ail
- Chignon de choix
- Autres garnitures de choix
- Emballez votre hamburger: Emballez librement une galette de hamburger en étirant et en tirant doucement la viande, en vous assurant qu'elle est un peu plus grosse que le pain (la viande rétrécira légèrement pendant la cuisson). Ne manipulez pas trop la viande ou votre hamburger sera trop dur. Ensuite, assaisonnez votre galette avec du sel casher, du poivre noir, du sel d'oignon et de l'ail.
- Cuire le hamburger: sur un gril ou une poêle en fonte à feu moyen, cuire la galette à mi-cuisson, environ trois minutes. Ensuite, retournez le hamburger et faites cuire deux à trois minutes supplémentaires. Cela rendra un burger moyen-rare. Étant donné que la viande de bison est peu traitée, Biondi vous recommande de la traiter comme un steak. Aussi, évitez d'appuyer sur le burger avec une spatule pour garder le jus à l'intérieur de la viande.
- Ajouter du fromage: Une astuce pour faire fondre le fromage est de couvrir le burger avec un petit bol en acier inoxydable pour créer une petite poche de vapeur qui aidera à faire fondre le fromage. Cela vous donnera cette bonté ooey-gooey.
- Ajouter les garnitures: garnir votre burger d'oignons caramélisés, de roquette et d'aïoli à l'ail. Maintenant, profitez-en!
