Le sélénium, un minéral disponible dans l'alimentation, peut aider à prévenir les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'athérosclérose et certains types de cancer. De plus, il peut aider à soulager les symptômes de l'arthrose, de la polyarthrite rhumatoïde, des troubles de l'humeur et des cataractes. L'iode est également un minéral important pour le bon fonctionnement du corps. L'iode contribue au métabolisme normal des cellules et à la fonction thyroïdienne normale. Le sélénium et l'idoine peuvent être trouvés dans une variété d'aliments.
Viandes et fruits de mer
Selon l'Institut Linus Pauling, les viandes d'organes et les fruits de mer sont les sources alimentaires les plus riches en sélénium. Un 3 oz. portion de crevettes contient 34 microgrammes de sélénium, tandis que 3 oz. de chair de crabe contient 41 microgrammes. En comparaison, un 3 oz. portion de boeuf contient 16 microgrammes de sélénium. L'Institut Linus Pauling rapporte que l'apport supérieur tolérable de sélénium par jour est de 400 microgrammes.
Noix du Brésil
L'Institut Linus Pauling affirme que la quantité de sélénium dans les protéines végétales dépend de la teneur en sélénium du sol dans lequel les plantes sont cultivées. Les noix du Brésil cultivées dans un sol riche en sélénium peuvent fournir plus de 100 microgrammes de sélénium par noix. Cependant, ceux cultivés dans un sol pauvre en sélénium peuvent fournir 10 fois moins.
Sel iodé et algues
Selon l'Institut Linus Pauling, la teneur en iode des aliments dépend également de la teneur en iode dans le sol. Certaines algues peuvent être riches en iode. De plus, les aliments transformés peuvent être riches en iode car ce minéral est ajouté sous forme de sel iodé ou d'additifs alimentaires. Une portion de 1 g de sel iodé contient 77 microgrammes d'iode, tandis que 1/4 oz. d'algues séchées peuvent fournir 4, 5 mg d'iode.
Les produits laitiers
Les produits laitiers sont de bonnes sources d'iode. L'Institut Linus Pauling rapporte que l'iode est couramment ajouté aux produits alimentaires des animaux aux États-Unis. Il en résulte que les produits laitiers, tels que le lait de vache, sont riches en iode. Une portion de 8 onces de lait de vache fournit 56 microgrammes d'iode. La toxicité de l'iode dans le corps est rare.
