Les vacances sont des moments où des noix mélangées grillées dans leur coquille sont servies. Lorsque vous ouvrez les coquilles, les noix semblent avoir meilleur goût. La torréfaction des noix mélangées dans la coque peut être délicate car les noix ont des épaisseurs de coque différentes qui affectent la préparation, le processus de cuisson et le temps de torréfaction. Il faudra un certain temps pour maîtriser l'art de rôtir les noix mélangées dans la coquille, mais vous pouvez contourner les différents temps de cuisson avec une préparation minutieuse.
Préparation
Étape 1
Préparez les châtaignes en les lavant à l'eau froide et en les trempant dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes pour ramollir les coquilles. Placer les écrous, côté plat vers le bas, sur une planche à découper et faire une coupe en X peu profonde sur le côté supérieur de chaque écrou. Utilisez un couteau bien aiguisé, mais veillez à ne pas couper la viande de châtaigne. Une autre façon est de faire tremper un chiffon propre dans de l'eau tiède et d'essuyer chaque châtaigne avec lui avant de marquer chacun.
Étape 2
Salez les pistaches avant de les rôtir. Mettez-les dans ¼ tasse d'eau dans une casserole et ajoutez 1 c. de sel, puis chauffez jusqu'à ce que l'eau soit bouillante. Ajoutez 2 tasses de pistaches crues dans l'eau, laissez bouillir l'eau et remuez. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée avant de retirer les pistaches.
Étape 3
Marquez les amandes, les noisettes et les noix du Brésil avant de les rôtir, car elles ont des coquilles plus dures et plus épaisses. Cela garantit une cuisson uniforme et permet à la chaleur de pénétrer plus rapidement dans les coquilles. Utilisez un couteau de chef ou un couteau de boucher pour faire des fentes sur les coquilles de ces noix avant de les rôtir. Les fentes permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson des noix, empêchant ainsi les noix d'exploser à l'intérieur du four.
Grillage
Étape 1
Assemblez les noix mélangées, en utilisant plusieurs plateaux de cuisson à lèvres, car les noix ne doivent pas se toucher. Placez les petits écrous, tels que les arachides, au milieu du plateau et les plus gros écrous à l'extérieur. Disposez les noisettes autour des cacahuètes et placez ensuite les amandes. Le temps de cuisson de ces noix se situe entre 15 et 20 minutes dans un four à 350 degrés Fahrenheit. Arroser 1 c. d'huile d'olive sur les coquilles pour rehausser la saveur des noix.
Étape 2
Placer les noix du Brésil au centre d'une autre plaque à pâtisserie avant de les entourer de châtaignes. Les marrons prendront plus de temps à cuire, ils sont donc placés sur le côté de la plaque de cuisson. Le temps de cuisson sera de 15 à 25 minutes, avec le four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café. d'huile d'olive pour intensifier les saveurs de ces noix.
Étape 3
Rôtir les pistaches. Ceux-ci prendront environ une heure et demie à deux heures pour rôtir, et la température du four est abaissée à 250 degrés Fahrenheit. Placer ces noix sur une plaque à pâtisserie séparée.
Étape 4
Remuer les noix à mi-chemin de la période de torréfaction pour s'assurer qu'elles rôtissent uniformément. Retournez les noix plus grosses plutôt que de les remuer. La meilleure façon de vérifier la cuisson est d'obtenir une noix et de la casser pour voir si la viande est cuite.
Pointe
Les noix grillées deviendront facilement rances, alors assurez-vous de rôtir les noix mélangées au moins un jour avant de les servir. Les noix mélangées doivent être stockées dans des récipients hermétiques après avoir suffisamment refroidi. Ajoutez du sel et d'autres assaisonnements pendant que les noix mélangées sont encore chaudes, à l'exception des pistaches, qui sont déjà salées. Assaisonnez le reste des noix mélangées avant d'ajouter les pistaches.
